四種無油烹飪法 無油烹飪

　　《中國居民膳食指南》建議，老年人每天應(yīng)攝取不超過30克(約2湯匙)植物油。如果只采取普通炒菜的方法，攝取的油很容易超標(biāo)，我們不妨經(jīng)常采用一些無油的烹飪方法。 　　蒸 蒸法適用的食材廣泛，包括海鮮類、肉類、蔬菜、谷物等。蒸因原料與水蒸氣基本保持在一個(gè)密閉的環(huán)境中，使?fàn)I養(yǎng)全部保存在食物內(nèi)，并保留食物的原汁原味。菜品舉例：清蒸魚、粉蒸肉、蒜泥茄子、蒸芋頭。
　　煮 蔬菜類如采取煮法，對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞較多，因?yàn)闇�中溶解了相�?dāng)多的水溶性維生素，如維生素B、維生素C。碳水化合物及蛋白質(zhì)在加熱過程中部分水解，而脂肪無顯著變化，所以，煮法適用于肉類。菜品舉例：豬肝湯、丸子湯、清湯牛肉片。
　　燉 燉法適用于肉類和海鮮類。燉因采用小火，烹制時(shí)間較長(zhǎng)，所以大量可溶性物質(zhì)溶解于湯中。此外，因溫度相對(duì)較低，原料中蛋白質(zhì)不容易溶解，堅(jiān)韌的膠原蛋白在與熱水的長(zhǎng)時(shí)間接觸中轉(zhuǎn)變成了可溶性明膠，淀粉產(chǎn)生糊化作用，這些變化都使?fàn)I養(yǎng)更易被人體吸收。菜品舉例：燉排骨、燉雞、燉大蝦。
　　涮 涮法適用的食材較為廣泛，涮肉片、涮魚片、涮蔬菜都可以。涮時(shí)必須將食材切成薄片，使之快熟，才能更多保留食材的營(yíng)養(yǎng)。

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