邂逅美酒 美酒與美食的邂逅

　　“吃”,是一件很享受、很幸福的事情。 　　讓眼前的美味發(fā)揮著淋漓盡致的誘人滋味,我想,這是“好吃”者們所追求的。當美酒與美食不期而然地邂逅,自然會碰撞出你意想不到的精彩――當美酒與美食完美搭配在一起,我們自然會將美食家與品酒家的雙重身份合二為一,成為行家。
　　 也許你聽說過一種最有名的說法――“紅(葡萄)酒配紅肉,白(葡萄)酒配白肉”,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛、羊、豬肉等(輕烤、白切、板排、熏肉都適合)。如果杯中的紅酒味道重、果味濃厚,則可以配慕斯類甜點、動物肝臟、辛辣食物;如果杯中的紅酒質(zhì)地薄、味道舒雅,還可以配沙拉、黃油類甜點、香蒜面包、奶酪。紅酒所“忌”的白肉,是指蝦、蟹、魚的肉,以及芥末、咖喱、味道濃郁的豆制品、牛奶、咖啡。
　　在青島,人們已經(jīng)習慣了以中餐配紅酒,有時一桌菜會配多款紅酒:一款酒配一兩個菜,相配的酒菜吃完了,再上另款酒與菜,就像吃西餐一樣,酒與菜達到了高度的和諧。青島人的品酒“道行”可謂是越來越深。被視為高雅象征的紅酒,與淵源流長、海納百川的中餐,在青島人的餐桌上演繹著活色生香。
　　美酒和美食,其實是很奇妙的一對――搭配得好就是完美的平衡和促進;搭配不好往往就會抑制了菜肴的口味,也會降低紅酒的味覺體驗。在此,我們向您提供一些非常實用的建議。
　　中餐菜品中多使用淀粉勾芡,所以如果開席之前要飲餐前酒的話,最好選一些酸度不太高的紅酒、中性化偏甜的紅酒,原因之一是因為此時胃中的胃酸過多;其二是餐前喝這種酒會讓正餐時所有的食物嘗起來更加美味。
　　 青島宴席上的涼菜,大都少不了醬牛肉、燒雞、臘肉、鹵味等葷菜,這些口味濃郁又不需特別蘸料的菜肴,與干紅葡萄酒是最佳拍檔;涼拌皮蛋、小蔥豆腐,香氣濃郁、口感嫩滑,與伊莎貝拉Pinot Noir黑比諾葡萄酒的花香氣息簡直是天生的絕配,除了黑比諾,它們與果香味比較重的伊莎貝拉Merlot梅諾搭配也有不俗的口味;而老醋花生、糖醋蓮藕等經(jīng)典涼菜,由于醋的關(guān)系往往會破壞干紅的酸甜度平衡而破壞了紅酒原有的口感,所以可以選擇Chardonnay莎當妮或者 Resiling 雷司令等度數(shù)較低的干白類型的酒來進行調(diào)和。尤其是伊莎貝拉Resiling 雷司令,其特有的口味令人回味不絕。
　　 配熱菜時,最常用的就是 “紅(葡萄)酒配紅肉、白(葡萄)酒配白肉”�！凹t肉”不僅僅是菜肴烹制出鍋的顏色,還指那些佐料較多,口味重,比如辛辣的菜肴。當然,用紅葡萄酒搭配“紅肉”菜肴也符合中餐烹飪理論當中的基本原則――葡萄酒中的豐富丹寧與“紅肉”菜肴當中的蛋白質(zhì)結(jié)合,能夠使菜肴更容易消化;“白肉”是指所有在烹制中下料輕,顏色淺,清淡的菜肴,白葡萄酒的清冽味道常常會被味重的肉類菜肴所覆蓋,而它與魚、蝦、龍蝦、蟹等之間所產(chǎn)生的微妙變化也一直被美食家們津津樂道。只要是原菜烹調(diào)得精致入味,那么它們的精妙味道幾乎能夠被提升到極致。熱菜中常見紅燒的肉類菜肴,它們能夠與干紅非常和諧的搭配,濃郁的肉香和滑嫩的口感,輔以干紅的醇厚柔滑,是對絕配;用煎、炸、燒、炒等手法制作的菜肴,基本上可以配以干紅葡萄酒,而用蒸、煮、發(fā)泡制成的菜肴一般口味都比較清淡,則可以配干白葡萄酒。
　　 青島人的宴席上,永遠少不了海鮮。然而,你知道嗎?由于烹飪方法不同,海鮮所搭配的酒也有講究。值得一提的是,由于中餐中海鮮的種類和烹調(diào)方法的不同,適用于西方菜肴的“海鮮配白酒”傳統(tǒng)的定律被打破,紅酒也可以配海鮮。搭配簡單烹飪保持原汁原味的海鮮菜肴,得選有穿透力、直接簡單沒有復雜結(jié)構(gòu)和味道的白葡萄酒;清蒸類蝦、蟹,清淡但又有腥味,這時選擇干白能夠很好地去腥提鮮;有濃郁口感或配有醬汁的海鮮,可以選擇果香清淡的紅酒:經(jīng)面醬、豆豉醬、燒烤醬、醬油、蜂蜜和辣醬汁加工過的海鮮菜肴可以配干紅,而紅燒魚、烤魚則可配上黑比諾――細膩柔和的果香能中和醬汁的刺激和海鮮的肥膩,美酒與美食互不干擾,濃郁的醬味也讓淡薄的酒體能豐滿起來。在青島,許多自助餐廳里大都有富含天然油脂的三文魚、金槍魚,這時你可以為它們選擇那些酒體比較輕盈的紅葡萄酒,使之完美搭配,然而那些重口味的紅酒和某些海鮮搭配時,會嚴重破壞海鮮本身的鮮美口味,葡萄酒的口感也會大打折扣。
　　作為青島人的最愛,不得不提一下燒烤與葡萄酒的搭配。烤豬肉串、羊肉串等,這些食物含有很高的蛋白質(zhì),粗纖維、嚼勁十足�？救庵械牡鞍踪|(zhì)會和紅葡萄酒中的單寧起反應,軟化單寧在口里的粗澀的同時,肉質(zhì)也更加鮮嫩。另外,由于青島燒烤一般都配以辛辣的調(diào)料,所以高單寧的、酒體厚重的紅酒,稍帶有胡椒味的Syrah西拉或者伊莎貝拉的特色酒――Cabernet-Merlot卡本特梅諾都非常適合。
　　川菜也非常受青島人的追捧,也許你沒有發(fā)現(xiàn),無論什么檔次的宴席,期間總會有那么一兩道川菜或者經(jīng)過青島人“改良”的海派川菜出現(xiàn)。四川菜通常又辣又油,可以搭配口味更重的Cabernet Merlot卡本特梅諾, 其中的橡木味(即我們常說的烤肉味)會更加襯托出川菜的香辣。
　　主菜結(jié)束后,一小塊甜點加一杯或甜或酸的Isabella fruit wine伊莎貝拉果酒,比如藍莓或者蔓越莓,既可以有助消化,又可以緩解口中殘留的濃重味道。這也是社交場合中,西方人喜歡飯后甜點的原因。
　　其實,酒和食物的搭配沒有固定的公式,我們往往會根據(jù)個人喜好或習慣在配餐時隨意搭配,畢竟大家是在享受一種心情和過程。美酒佳肴,盡情享用才是最重要的。

相關(guān)熱詞搜索：美酒 邂逅 美食 美酒與美食的邂逅 美酒美食美女語錄 美食美酒的詩句