【揭開“黃河大米”之謎】黃河鐵牛之謎

　　換大米，換大米，換大米…… 　　換大米，呀，換大米…… 　　記憶中的小時(shí)候雖然對(duì)大米的相關(guān)知識(shí)并，不了解，但卻時(shí)常哼著《換大米之歌》滿街亂跑，只知道那時(shí)的《換大米之歌》講得是和大米有關(guān)的故事。
　　俗話說，巧婦難為無“米”之炊。雖然此“米”并非具象的米，但米的主食地位卻不可動(dòng)搖。餐館里的主食若缺少了大米，便感覺此餐館“不盡完美”。以前有北方吃面、南方吃米的習(xí)俗，如今已被打破，吃米更健康也成為當(dāng)下人們飲食的主流方向。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的主食。因?yàn)榇竺椎钠焚|(zhì)良莠不齊，質(zhì)量不一，所以在濟(jì)南，深受市民喜愛的便是“濟(jì)南產(chǎn)”的黃河大米。秋冬時(shí)節(jié)，正值稻谷上市之季，濟(jì)南城里一些小區(qū)門口開始有零零散散的小商販開著三輪車打著黃河大米的招牌叫賣了。但是，關(guān)于黃河大米有許多有趣的故事值得探究。
　　首先我們要探究的便是黃河大米到底是一種什么米?顧名思義”黃河大米“是與黃河有著特殊的關(guān)系。據(jù)天橋區(qū)湖源水稻專業(yè)合作社理事長(zhǎng)賈延木介紹，黃河大米籠統(tǒng)地來講，生長(zhǎng)在黃河邊上，用黃河水灌溉的大米，都統(tǒng)稱為”黃河大米”。它不是一個(gè)品牌，只是一種泛指，所以凡是生長(zhǎng)在黃河流域的大米都是黃河大米。據(jù)了解，“黃河大米”主要分布在濟(jì)陽、章丘，歷城、天橋、槐蔭等縣(市)區(qū)的沿黃區(qū)域。而通常老濟(jì)南人所說的黃河大米，一般是指“稍門”、”吳家堡”，“華不注”“墨泉”等一些傳統(tǒng)品牌。
　　近年來，追溯黃河大米的起源，卻在市民之間一直存在著爭(zhēng)議。在濟(jì)南市民的認(rèn)識(shí)中，關(guān)于黃河大米的起源主要有濟(jì)陽，章丘，吳家堡三個(gè)說法。濟(jì)陽稱自己的大米為”正宗黃河大米”：章丘稱從上世紀(jì)70年代開始生產(chǎn)黃河大米；吳家堡則200g年申請(qǐng)了黃河大米的專利。
　　“但是事實(shí)上，藥山從1 964年稻改以后生產(chǎn)的大米就叫做黃河大米了”。這是藥山街道辦事處在整理《藥山春秋》時(shí)，揭開的爭(zhēng)議已久的黃河大米身世之謎。但是，后來由于藥山的稻田越來越少，藥山人對(duì)稻米的關(guān)注度越來越低。1 995年，黃河大米被別人注冊(cè)了商標(biāo)，導(dǎo)致關(guān)于黃河大米的傳說存在著許多爭(zhēng)議。
　　談起黃河大米的產(chǎn)銷情況時(shí)，賈延木說，在他記憶中，上世紀(jì)六七十年代，黃河兩岸就有許多人種植水稻，那時(shí)水稻的產(chǎn)量比較低，只能維持一家人的生計(jì)。所以，許多人就開始帶著產(chǎn)量極低的黃河大米走街穿巷，而他們的目的并不是把大米賣掉，而是用手中的大米換取一些別的口糧，以維持生計(jì)。從那時(shí)起，“換大米”成為當(dāng)時(shí)大米銷售的一大特色。
　　隨著人們收入以及生活水平的不斷提高，大米的種植規(guī)模也在不斷地?cái)U(kuò)大，黃河大米開始漸漸地有了節(jié)余，生活在黃河兩岸的人們便開始盤算著如何依靠種植水稻走富路。樹大引來金鳳凰，一些大米加工廠以及小商販開始走進(jìn)田間地頭進(jìn)行收購(gòu)。他們將農(nóng)戶田地中成熟的水稻以成本價(jià)收購(gòu)，回去經(jīng)過加工處理，進(jìn)行包裝流入市場(chǎng)。
　　但是由于近幾年，黃河大米的名氣不斷擴(kuò)大，市面上開始出現(xiàn)一些黃河大米的“替身”。賈延木說，市面上一些打著黃河大米招牌的商販，有許多并不是正宗的黃河大米。他們有的是用當(dāng)?shù)匚廴镜乃�或是地下水灌溉，種出的大米口感大不如黃河大米。也有一些小商販?zhǔn)芾�益�?qū)使，在東北以及南方一些城市批發(fā)一些廉價(jià)的大米，代替黃河大米來賣。
　　“近幾年，掛著羊頭賣狗肉的銷售方式，讓黃河大米很受傷。”賈延木說。在濟(jì)南市各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和近郊的超市，散裝袋裝的大米隨處可見，但質(zhì)量也有著千差萬別。雖然袋子上都赫然印著”黃河大米”，但是品牌和生產(chǎn)廠家都不一樣。一些小糧店、小超市為賺取利潤(rùn)，把一些“無名米”貼上黃河大米標(biāo)簽。一些市場(chǎng)上出售的“黃河大米”，實(shí)際是外地劣質(zhì)米。
　　其實(shí)在選擇大米的過程中，也是很講究的。賈延木說：“市面上一些大米看似光滑細(xì)膩，其實(shí)都是經(jīng)過拋光打磨過的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多少都會(huì)流失一些。而真正的黃河大米看上去并不是特別地晶瑩剔透，而是米白中略帶一點(diǎn)黃。因?yàn)樗�是原生態(tài)的，沒有經(jīng)過深加工，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比較豐富�！�
　　黃河大米之所以能夠受到人們的熱捧，一是因?yàn)辄S河大米中富含人體所必須的多種維生素和氯基酸，對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫功能，減肥，預(yù)防高血壓、降血脂有明顯的效果。二是黃河大米生長(zhǎng)在黃河流域，在這片利用黃河水澆灌的土地中，鈣、鎂、鐵等含量十分豐富。正是因?yàn)檫@樣的天時(shí)地利，黃河大米從明清時(shí)期便開始大面積種植。當(dāng)時(shí)坊間也一直流傳著關(guān)于黃河大米的傳說，那便是“一家煮米，十里聞香”，據(jù)說味道香甜可口。食之不膩。
　　如今，在追求高品質(zhì)生活的今天，曹養(yǎng)價(jià)值豐富的黃河大米已經(jīng)成為了濟(jì)南本土的地方特產(chǎn)之一，受到越來越多人們的歡迎與喜愛。
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　　近年來，隨著食品安全的風(fēng)聲不斷高漲，對(duì)于食品采購(gòu)安全也愈發(fā)受到人們的關(guān)注。在這里，小編教大家如何選購(gòu)貨真價(jià)實(shí)的黃河大米。必練的功課就是一看、二聞、三摸、四洗。
　　首先，看等級(jí)。等級(jí)越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、沙、草、蟲等雜物越少；其次，聞味道。新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色；再次摸，就是要看手感。新米光滑，手摸有涼爽感。陳米色暗，手摸有澀感。嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀；最后就是淘洗。蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。

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