如何清洗蔬菜才放心:蔬菜沙拉竅門

　　到目前為止還沒有任何一種清洗方法能百分之百去除農藥殘留物。而且有些農藥是從植物根部灌人的，成分已經進入蔬菜內部，靠清洗是無法清除的。 　　一般情況下，茄果類蔬菜受污染較輕，葉菜居中，根莖類較重。葉菜中，外部菜葉的農藥殘留高于內部。韭菜、圓白菜等受污染較重，韭菜尤其不宜購買葉子寬大的。
　　雖然菜中含有農藥有毒素，但食用不同食物可以避免同一種毒素長期、大量地攝人。所以養(yǎng)成每天攝人多種天然食物的習慣很重要，可以分散風險，使污染物不易出現(xiàn)累加效應。
　　不必過分相信一些果蔬清洗機，目前還沒有專業(yè)機構對這些商品進行認證，無法保證其品質，而且過多地清洗會造成蔬菜營養(yǎng)素大量流失，非�？上�。
　　用堿水浸泡：可以去除一部分農藥殘留物，但是蔬菜是很怕堿的，在堿水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽，菜內部的營養(yǎng)很容易流失，維C、B、B都會在堿性環(huán)境下分解。
　　用鹽水浸泡：鹽會使蔬菜脫水，如果鹽水濃度過高，會使蔬菜中的水分和營養(yǎng)素脫離蔬菜，損失營養(yǎng)素和口感。較適宜用鹽水浸泡的蔬菜是皮較厚的，如蘋果、梨、桃、茄子、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。
　　用洗滌靈清洗蔬菜，再用清水沖凈，可以去除大部分可溶性農藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來源，用得過多或洗得不徹底，會造成二次污染。所以一定要少用，用后一定要沖洗干凈。
　　無論用什么水浸泡，都不要超過20分鐘，10分鐘已經足矣。有研究證實，浸泡20分鐘的蔬菜組織會受到傷害，失去維生素，還會增加亞硝酸鹽，實在是得不償失。
　　先沖洗再浸泡，浸泡后仍要用流動水沖洗干凈。清洗浸泡時要保留整棵整根，不要折斷切開。洗菜時不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內部，并造成營養(yǎng)素的流失。

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