丁字橋【丁字橋路:商務(wù)宴請持續(xù)升溫】

　　《大武漢》評星標(biāo)準(zhǔn): 　　 　　一顆星★★★★★:還行,適合同事下班聚餐。 　　二顆星★★★★★:在一條街上的眾多館子里,推薦選他家。 　　三顆星★★★★★:值得向好朋友或老板推薦的館子,容易獲得愉快的回憶。
　　四顆星★★★★★:值得花一個(gè)多小時(shí)跨江、繞路去吃,大廚有尖板眼或秘方,環(huán)境也精致。
　　五顆星★★★★★:值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃,各方面無可挑剔的好館子!(另外,如果無星,就是差評,是建議大家不要去的館子。)
　　
　　“吃喝行動(dòng)”搜街版內(nèi)餐館實(shí)行此標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　丁字橋路,緊鄰中南和亞貿(mào)兩個(gè)商圈,周邊寫字樓企業(yè)單位眾多,商鋪密集,地理位置可謂上佳,餐飲也隨之而興。采訪發(fā)現(xiàn),這條路上不論是曾經(jīng)開過的猴王大酒店、三五酒店,還是最新進(jìn)駐的漁人碼頭貴賓樓,無一不顯示著丁字橋乃至這一帶區(qū)域?qū)ι虅?wù)宴請的旺盛需求。
　　宋宮大酒店是這條路上開店時(shí)間最長的一家店,已達(dá)15年。上個(gè)世紀(jì)90年代,這家店做出了一道“桑拿蝦”,盤裝石頭熱油上鋪基圍蝦,吸引了漢口、漢陽的食客開車來吃,一時(shí)成為丁字橋路上風(fēng)頭無二的餐廳。從10多張臺位開始,10多年時(shí)間里逐漸擴(kuò)增了10多間包房以滿足食客需求。
　　2000年,武漢人家的開店,2層樓可容納食客500多人的規(guī)模,一開即成為當(dāng)時(shí)這條路上最大的店。做綜合性餐飲的武漢人家在10年間發(fā)展迅速,2005年已從2層小樓搬到了隔壁8層的高樓里。這次采訪,也正遇到酒店8樓的大裝修,8樓的可容納300食客的無柱宴會(huì)大廳為各種宴請會(huì)議提供了可能。而3樓也即將裝修為全豪包的VIP樓層。武漢人家有自己的客戶團(tuán)隊(duì),常會(huì)詢問老顧客建議,這些宴會(huì)廳和包房是不少顧客都提到的。
　　漁人碼頭貴賓樓今年6月剛剛開業(yè),是小東門店的升級版,主打進(jìn)口海鮮特色。老板對于這家新店信心滿滿,瞄準(zhǔn)商務(wù)宴請,店開在這條路上消費(fèi)商圈可以輻射到水果湖。盡管此前同地一家粵菜海鮮酒樓經(jīng)營不過2個(gè)月就關(guān)門了,但仍舊擋不住后來者的步伐。
　　除了商務(wù)宴請的酒樓外,這條路上的風(fēng)味特色餐廳也不少:吃野生菌的天府山珍、活兔現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的巴哥兔、吃恩施土家菜的土家印象、吃湖南風(fēng)味土菜的毛家公社大食堂和吃農(nóng)家菜的人民公社大食堂……
　　這些特色風(fēng)味館成了以商務(wù)宴請為主的大酒樓的最佳拍檔。武漢人家的負(fù)責(zé)人分析,人們在大酒樓吃多了難免會(huì)厭倦,而這些小館子則成了換口味的好選擇,大小酒樓餐廳是一種非常良好的互補(bǔ)共贏。
　　隨著餐飲的興起,這條路上大浪淘沙、夢巴黎KTV等場所也逐漸多了起來,大家吃飽了正好攜手去洗個(gè)熱澡,再K個(gè)歌,快樂賽神仙。
　　
　　武漢人家
　　不去魚鱗,蒜香酥脆
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品:
　　竹香武昌魚 58元
　　荊楚乳牛排 78元
　　翡翠糊豆羹 16元
　　
　　60元(大廳), 80元(包房), 120(豪包)
　　有免費(fèi)停車位
　　11:00-21:00
　　
　　這是武漢人家的第一家店,2000年開店,經(jīng)過10年的發(fā)展,這個(gè)品牌已開了包括北京分店在內(nèi)的4家分店。
　　丁字橋這家起源店可容納食客上千人,8樓宴會(huì)廳剛擴(kuò)建裝修完成,可容納300人就餐的無柱大廳典雅氣派,適合宴席和會(huì)議。3樓也即將改建為VIP豪包區(qū)。
　　老板是武漢人,酒店主打湖北菜,兼營川、湘、粵、杭等菜肴,商務(wù)宴請居多。
　　店里的招牌菜不少都已經(jīng)賣了七八年了。
　　竹香武昌魚,選用來自鄂州樊口的野生鳊魚,每條2斤左右大小,用秘制蔬菜汁和調(diào)料泡制12小時(shí),在油里炸制。特別的是,不去魚鱗,魚鱗酥脆噴香,魚肉細(xì)嫩,蒜香味濃。熟客幾乎每桌都點(diǎn)。
　　荊楚乳牛排,選用半歲的乳牛排骨烹制,每份都有13根。先用醬料腌制,再蒸和炸。最后將花生仁撒在上面,用生菜打底。牛排外酥內(nèi)嫩,醬汁滲到生菜里,生菜也很好吃。
　　翡翠糊豆羹,這道新菜看起來賞心悅目。用菠菜汁和玉米粉、蛋清等用油滑,廚師獨(dú)特的加工手法,將它做成一顆顆綠豆,布丁一般潤滑,很特別。再用冰水冰鎮(zhèn)去油,加入文蛤烹煮成羹湯。清淡鮮美。
　　
　　品味99號
　　時(shí)尚餐廳
　　駝峰肉有嚼勁,限量售賣
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品:
　　青椒炒魚頭 35元
　　椒汁駝峰 35元
　　小豆撈 49元 58元 69元
　　
　　一家開店半年的新館子,裝修得有些像咖啡廳。不少過路的人以為是西餐廳,老板遂在招牌里加上了“廚坊”以示這是一家中餐館。店門口貼著店里菜肴售賣的排行榜,很有意思。環(huán)境幽雅溫馨,很受情侶的喜愛,甚至吸引了不少老年食客。店中央一部傳菜電梯十分特別,菜肴放入其中上上下下快捷傳送。
　　這家店里出品的菜肴沒有菜系之分,主打創(chuàng)新菜。
　　青椒炒魚頭,不同于魚頭常見的蒸或燒的做法,將胖頭魚頭切成小塊腌制后過油,再和青椒一起炒制。魚頭肉微辣香嫩,很開胃。
　　椒汁駝峰,由于駝峰肉食材比較少,這是一道每天限量供應(yīng)的菜肴。將駝峰肉腌制1天左右時(shí)間,切片后加西芹用黑椒汁爆炒而成。駝峰肉比牛肉緊實(shí),更有嚼勁,黑椒香味濃郁。
　　小豆撈也較受歡迎,湯是用老母雞干貝等熬煮1天1夜而成。搭配涮食的不同,分了49元、58元、69元不同的選擇。
　　這家還做宵夜,主打鍋底粥,搭配魚片、皮蛋等。
　　
　　30元
　　有免費(fèi)停車位
　　10:00-02:00
　　
　　漁人碼頭貴賓樓
　　20多種進(jìn)口海鮮
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品:
　　白雪藏龍 時(shí)價(jià)
　　阿拉斯加蟹 時(shí)價(jià)
　　功夫湯(蟲草花燉豬展) 68元/位
　　
　　漁人碼頭本月新開的一家升級版的店,不同于小東門店經(jīng)營了7年的平價(jià)海鮮,新店則是以全進(jìn)口海鮮為特色。如智利的阿拉斯加蟹、美國大油螺、新西蘭大生蠔、北海道大油帶等20多個(gè)品種。
　　阿拉斯加蟹的重量都在5斤以上,頭爪可做奶油蘑菇?、椒鹽、泡椒煮等,而身子則可做法國紅酒圣女果?、咖喱牛油?、豉汁粉絲蒸等多種做法。蟹大的可大到8到10斤,則蟹黃蓋也有單獨(dú)的做法,如蟹蓋雞油花雕蒸、蟹黃煎蛋、蟹黃扒時(shí)蔬等,則是一蟹三吃了。
　　澳洲龍蝦一般做法都是刺身、牛油?等,白雪藏龍則是一種新做法:將龍蝦蝦肉剔出來后,和蛋白一起燴炒。再加鮮奶、蟹仔等一起烹制。清淡爽口,老少皆宜。
　　漁人碼頭貴賓樓也是湖北首家加入“國際慢食協(xié)會(huì)”的會(huì)員店,董事長葉先生詮釋慢食是一種生活態(tài)度,提倡慢慢地享受美食。
　　功夫湯應(yīng)算是慢食的代表了,位上的功夫湯在體現(xiàn)尊貴的同時(shí),一口口品味湯水的美味。功夫湯有蟲草花燉豬展、松茸菌燉老鴿湯和花旗參燉竹竺雞三款。
　　
　　150元
　　有免費(fèi)停車位
　　11:00-22:00
　　
　　宋宮大酒店
　　鐘祥風(fēng)味吃肉不見肉
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　
　　宋宮是一家開了15年的老店。10多年前,似一道“桑拿蝦”而名動(dòng)丁字橋路,吸引了三鎮(zhèn)食客。主做湖北菜,輔以湘菜和川菜。
　　梁子湖紅尾魚和私房巴掌牛肉都是當(dāng)家招牌菜肴。
　　選用2斤左右的梁子湖紅尾魚,秘制調(diào)料腌制后再香煎而成。紅尾魚魚肉細(xì)嫩不腥,鮮香非常。
　　私房巴掌牛肉,將牛腱肉切片后加秘制調(diào)料在高湯中煨制。高湯是用新鮮筒子骨和老母雞等做的。煨過的牛腱肉用煎過的老豆腐打底,牛腱湯水浸入老豆腐里,十分香濃。可根據(jù)食客口味調(diào)適辣度。
　　白花菜燒黃骨魚,安陸地方特色菜。將白花菜腌制好后和黃骨魚一起燜燒,鍋?zhàn)蟹绞缴献?湯濃味鮮。
　　鐘祥蟠龍菜,用雞蛋皮卷上紅薯粉和五花肉末,切片蒸制而成�？诟谢�嫩,吃肉卻不見肉。由于老板是京山人,這也算是一道家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜肴,推出后較受歡迎。
　　
　　30元
　　有免費(fèi)停車位
　　11:00-21:00
　　
　　毛家公社大食堂
　　香辣醬彎骨時(shí)常賣脫銷
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品:
　　毛氏紅燒肉38元
　　石鍋?魚78元
　　醬龍骨38元
　　
　　農(nóng)家風(fēng)味在丁字橋路很吃香,中午時(shí)分,店內(nèi)座無虛席。周邊單位將這里當(dāng)食堂,甚至存錢消費(fèi)。
　　毛主席畫像和公社標(biāo)語裝點(diǎn)墻面,大廳推車上,蝦香肉味溫?zé)岬鼗煸谝黄稹＿@家與魯磨路碧水輕舟的翠竹園同屬一家,但特色菜略有不同。
　　毛氏紅燒肉既點(diǎn)題,又是招牌。肥瘦相間的五花肉,切成四方大塊。肉不腌,過油炸。油脂炸干,用白糖、干辣椒燒。如此,肥而不膩,微辣。當(dāng)五花肉燒得醬汁將收時(shí),放入干豆角,使干豆角帶著肉香,肉里透干豆角的味。
　　醬彎骨擺在大門后,進(jìn)門就能嗅到醬香。取豬脊骨中間部分,肉質(zhì)豐厚,剁塊汆水,放入醬料小火慢慢熬透。彎骨筋絆,吃時(shí)雙手并用,但夾縫中的肉筋還是與人斗智斗勇,必須借助細(xì)長筷尖才能頂出。這道菜經(jīng)常脫銷,有時(shí)中午就賣光了。
　　大廳有寬口壇子菜,大盆里燉著湯,湯品隨季節(jié)不同:冬天五谷雜糧湯,夏天則換成冬瓜筒骨湯,一天能賣出40份。
　　
　　30元左右
　　門口停車
　　9:30-21:00
　　
　　諸葛烤魚
　　蔥油、香辣、泡椒,
　　烤魚口味選擇多
　　
　　《大武漢》評星★★★★★
　　
　　2002年,舒老板經(jīng)營著一家單位招待所的食堂。那時(shí),丁字橋中后段(近雄楚大道)的美食氣氛還不濃。5年后,摸清街上口味風(fēng)向,舒老板加盟重慶烤魚,以特色和家常菜引人,臨街開了小館。
　　諸葛烤魚、劉備椒香雞和周瑜霸王排均從重慶總部引進(jìn),以三國為噱頭,賣點(diǎn)都是川味。諸葛烤魚賣得最好,幾乎每桌都有。3斤以下草魚肉質(zhì)細(xì)嫩,腌制后,魚背打大花刀,不油炸,直接烤熟。然后,將魚浸入紅湯。紅湯由重慶總部統(tǒng)一配送底料,文火煎入味。與小張烤魚突出孜然味不同,它家有三種口味選擇:蔥香型、香辣型、泡椒型。
　　劉備椒香雞是道下酒菜。雞胸肉切丁過油定型,保留香酥,以花椒、青紅杭椒爆炒,干鍋形式。
　　風(fēng)味醬肘子選豬后腿,瘦肉多。豬腿文火醬鹵入味,取出主骨,將肘子切片。姜黃色豬皮已軟化。上桌時(shí),配紅油醬汁一碗,可以蘸著吃,或者直接淋上,拌著吃。
　　
　　40元
　　門口停車
　　11:30-15:00,17:30-21:00
　　
　　天府山珍
　　40種菌菇熬湯,只加鹽就很鮮
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品:
　　鮮松茸58元
　　土雞鍋底78元
　　黑松露炒飯25元
　　
　　借四川火鍋的型,烹云南山間珍味――菌菇,故名“天府山珍”。從2002年開業(yè),它家堅(jiān)持只賣菌菇火鍋,不做炒菜。清淡平和的口感俘獲許多高校教師。
　　菌菇火鍋講究品湯。底湯由40種野生干菌熬制,只擱些許鹽,味道就很鮮。若偏愛湯味渾厚,還可選擇加大料,如土雞、烏雞、鴿子。通常底湯熬成,再添大料。土雞鍋底很受歡迎,人少的話,點(diǎn)半只雞足夠。熬過湯的土雞也不浪費(fèi),撈出淋上拌料,有白切雞的口感。
　　湯上桌,服務(wù)員開蓋分湯,然后分5步品湯:一品湯吃鮮菌,松茸和雞樅菌是首選,雞油菌有股特別的香氣,松茸最能提鮮,雞樅菌肉白、脆甜;二品湯吃菌,選羊肚菌、猴頭菌;三品湯吃葷菜,這里肉食種類不多,僅有魚肉、肥牛和豬肉等十種;四品湯吃素菜,帶葉青菜、冬瓜、豆制品都不錯(cuò);五品湯吃主食,有菌菇餡餃子和面條。注意,鮮菌煮8到10分鐘才能吃。
　　這里有菌類40種,每三天從云南空運(yùn)一批。6月到10月正是鮮菌上市的季節(jié),不要錯(cuò)過。
　　除了下火鍋,珍貴的菌類還能泡酒、炒飯。神龍公司的員工每次必點(diǎn)黑松露炒飯和黑松露酒。黑松露炒飯有股特別的香味,黑色松露粒映著奶黃蛋花、白白米粒,色澤誘人。
　　
　　80元
　　有停車場
　　11:30-21:30
　　
　　宣恩人家酒店
　　奶黃皮子臘豬蹄,煨湯粘嘴巴
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品:
　　臘蹄子燉海帶78元
　　土家香腸12元
　　土家合渣12元
　　
　　田老板就是宣恩人,1997年在漢陽開店,多有老鄉(xiāng)捧場。許多武昌食客嫌路遠(yuǎn),建議他到水果湖開店。于是,東一路上多了一家“土家風(fēng)味酒樓”。2003年,因綠化改造拆遷,搬到老公安廳附近,改名“宣恩人家”。去年,擴(kuò)大規(guī)模,轉(zhuǎn)進(jìn)丁字橋宣恩漢辦的院內(nèi)。這里首先變成了在武漢工作的恩施人或曾到恩施工作過人的據(jù)點(diǎn)。
　　臘味是恩施菜的代表。臘蹄子用鹽腌,兩個(gè)月才能腌好,再用松樹、橘皮、花生殼、核桃殼熏制,使豬蹄帶有特殊的香氣。臘豬蹄運(yùn)到武漢,需用炭火烤,待豬皮變軟,洗凈露出奶黃色的皮。砂鍋煨臘蹄子湯醇味厚。配臘蹄子燉可以選海帶或土豆。海帶湯清爽,土豆易混湯。但打底的可是恩施小土豆,粉粉。
　　臘香腸煙熏方式與臘蹄一樣,分手工香腸和富硒香腸兩種,蒸熟切片即可。手工香腸價(jià)格略高。
　　除了土家菜,店堂里展示土家服飾、布鞋和花鞋墊,還有玉米和高粱釀造酒。
　　
　　40-50元
　　院內(nèi)免費(fèi)停車
　　11:30-14:00,17:00-21:00
　　
　　巴哥兔
　　活兔9種吃法現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品:
　　泡椒兔 22元/斤
　　香辣兔腦殼24元
　　川味過水魚 18元
　　
　　這是一家主做兔子菜肴的餐廳,且是活兔現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,在武漢較為少見。店名和動(dòng)畫人物兔八哥很類似,由于是重慶風(fēng)味做法,為了凸顯巴渝飲食特色,將“巴”字提到了前面,成了“巴哥兔”。
　　這是巴哥兔開的第一家店,已開店5年。10多張臺位的店面并不算大,但其獨(dú)特的餐品特色還是吸引了不少忠實(shí)食客。
　　這家的兔子選材于新西蘭肉兔,兩個(gè)月的崽兔,用青菜和白米喂養(yǎng),客人可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。兔肉有滋陰益氣、解毒祛熱等功效,被稱為“肉食中的素食”。這家的兔有泡椒兔、辣子兔、水煮兔、酸菜兔、粉蒸兔、黃瓜兔、宮保兔、饞嘴兔等9種做法。一只兔子約3斤左右大小,大些的兔子則可以做成2種吃法。
　　口味較辣的當(dāng)屬泡椒兔和水煮兔。泡椒兔是用重慶泡辣椒、泡姜和兔肉一起炒制而成;水煮兔則類似水煮魚的做法,兔肉口感嫩滑爽口,不少食客覺得像牛蛙的口感;酸菜兔是用廚師自己泡制的泡蘿卜做成,泡蘿卜酸香,豆芽打底,湯可以喝……連兔腦殼都可以做菜:香辣兔腦殼。做法是過油后加作料干煸,不少客人喜歡打包這道菜。
　　除了兔肉外,這家還做魚。川味過水魚將魚身打花刀,在水里煮幾分鐘后將醬汁淋在上面再淋熱油,魚肉十足鮮嫩。
　　
　　30元
　　有免費(fèi)停車位
　　11:00-22:00
　　
　　鍋加鍋
　　野生蓮藕糕像肉糕
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品:
　　山珍鍋 20元
　　野生蓮藕糕 10元
　　
　　總店在臺北路,丁字橋店也開了近5年了。其間這家店搬過一次,搬家之前生意比較火,搬離到同條街百米開外后,不少食客都不知道,生意相較以前差一些了。
　　搬家后裝修一新的鍋加鍋時(shí)尚現(xiàn)代,紅白黑的主色調(diào)迎合了年輕人的喜好。
　　這家重慶風(fēng)味的火鍋店的鍋底是由同一廚房統(tǒng)一配置到4家分店的,保持口味一致。紅湯鍋用糍粑辣椒和十多種調(diào)料做成,不算很麻辣;山珍鍋是清湯鍋,用黃牛肝菌、黑牛肝菌和白靈菇菌等多種菌類熬煮而成,清淡養(yǎng)身。
　　涮食的搭配也有講究,老南瓜、鮮山藥、野生木耳等比較適合涮清鍋;肉類則較適合涮紅鍋。野生蓮藕糕是店里涮食新品,用蓮藕粉、苕粉、蓮子、土豬肉、雞鴨肉等一起做成,口感很像肉糕,是熟食,稍微涮一下就可吃了。
　　店里的老鷹茶是川式降火涼茶,吃了辣的火鍋再喝這個(gè)很不錯(cuò)。
　　
　　30元
　　免費(fèi)停車位
　　11:00-21:00
　　
　　土家印象
　　恩施綠色植物做豆腐
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★
　　
　　推薦菜品:
　　恩施神豆腐 22元
　　肥腸五花肉炕土豆 68元
　　恩施青 12元
　　
　　新開2年的恩施菜館。女老板恩施麗川人,家族幾代人都是做餐飲的,早在麗川她就將自己的餐廳開得風(fēng)風(fēng)火火,2006年來武漢發(fā)展后,輾轉(zhuǎn)多地,2年前在丁字橋路開了這家土家印象。
　　除了常見的恩施土家臘蹄、合渣外,這家還有不少恩施特色菜。
　　恩施神豆腐就是讓人眼前一亮的一道。用恩施深山綠色植物葉揉成汁水后做成豆腐,看起來就像綠色的涼粉,清涼漂亮。再配上自己做的辣椒醬汁,涼滑酸辣還透著青菜香氣。在店主老家,每年夏天,連小孩都會(huì)做這道菜肴。當(dāng)沒什么胃口時(shí),就做神豆腐吃,還有清熱解毒功效。
　　肥腸五花肉炕土豆,看起來和粉蒸肉有幾分相似。肥腸五花肉表面裹著一層粉,是恩施的雜滾椒,是用玉米粉和恩施辣椒做成的,吃起來帶著淡淡的酸味。烹制時(shí),還在五花肉里撒了苞谷酒,五花肉帶著淡淡的酒香,肥腸則軟糯濃香。一鍋分量十足。
　　這個(gè)季節(jié)也是品嘗恩施蔬菜的好季節(jié)。恩施青,好打破砂鍋問到底的食客不停地問,究竟是什么青菜呢?店主為難,在當(dāng)?shù)?他們就管它叫恩施青。其貌不揚(yáng)的綠色青菜清炒著吃,帶著淡淡的苦味,有清火的功效。
　　這家店的石磨豆?jié){和多款味碟都是免費(fèi)供應(yīng)。
　　
　　30元
　　免費(fèi)停車位
　　11:00-22:00
　　
　　戈雅
　　武大櫻園深處的咖啡館
　　
　　這家咖啡館很美很特別,在武漢大學(xué)最有味道的櫻園。老房子,舊式的紅漆木窗,窗外是百年老樹。最適合在一個(gè)陽光明媚的下午,去武大的圖書館借上幾本小說,跟著幾個(gè)來上自習(xí)的學(xué)生一起坐在這兒,仿佛又回到了清新的學(xué)生時(shí)代。
　　因?yàn)樵诖髮W(xué)校園里,咖啡館偶爾會(huì)舉辦一些活動(dòng):攝影展、畫展、電影展、小型不插電樂隊(duì)演出……當(dāng)然最著名的活動(dòng)還是每個(gè)周末的電影周,多放映小眾電影,正是戈雅的氣質(zhì)。
　　店內(nèi)兼售一些文化創(chuàng)意商品,比如張大水的武大手繪地圖,武大學(xué)生的原創(chuàng)音樂CD。
　　
　　地址:武漢大學(xué)櫻園食堂旁
　　營業(yè)時(shí)間:平時(shí)11:30-22:30,周末9:00-22:30
　　
　　推薦:
　　香草拿鐵(18元);冰檸啡語(18元);曼特寧(10元)
　　
　　泰吉火鍋
　　名小吃扎堆進(jìn)駐臺北路
　　這家店已經(jīng)在臺北路上開了15年,不換老板、不換地方、生意還不錯(cuò),對于一家獨(dú)自經(jīng)營川味火鍋店來說,算是小奇跡。
　　最近,這家老板拿下了隔壁的一家熱干面樓面,全新一樓改做“漢味小吃”,二樓繼續(xù)做火鍋、拿手的香辣蝦和北京烤鴨。剛開業(yè),就有位老太太品嘗了一圈,掏錢買下500元的卡,說吃出了老武漢的味,今后就認(rèn)這家了。
　　一樓干干凈凈,嶄新木桌,低調(diào)得很,其實(shí)內(nèi)藏高手。
　　先說一樓。豆皮、鮮魚糊粉,湯包是必吃的三樣。
　　三鮮豆皮,這家請的師傅可是老通城的豆皮師傅,如假包換,老通城當(dāng)年的周經(jīng)理坐鎮(zhèn)店中。很多年輕人不明白,傳說中老通城的豆皮究竟好在哪兒?周經(jīng)理笑著介紹,你看皮就知道。小攤上做豆皮,多用“灰面漿”,而老通城用的是大米和去殼綠豆磨成的漿,更香口。
　　判斷方法是,若豆皮冷了,把皮扯一扯,有彈性帶筋道的,就是“灰面漿”皮,而傳統(tǒng)豆米漿不可能有筋道。
　　鮮魚糊粉也頗讓人驚喜。和眼下常吃的那種截然不同,除了每天用放養(yǎng)的新鮮小喜頭熬化成湯,還用大米磨成米粉摻入,調(diào)汁濃稠,比用淀粉調(diào)出的更自然香滑。老人們說,這是解放前,前花樓的田恒啟家的做法。
　　新派湯包的代表,這幾年迅速躥紅的“今楚湯包”也在此店內(nèi)開了檔口,湯汁清新微酸的西紅柿湯包,盛夏吃也開胃不膩,老板介紹,夏季的西紅柿充滿自然成熟的濃郁風(fēng)味,比起冬季的大棚西紅柿,湯包更好吃。
　　另外,店里的刀削面也很特別,是用玉米面和蕎麥面做的。
　　再看二樓。
　　取名“泰吉火鍋”,川味火鍋是多年的主打。老板從重慶請來的特級廚師,研制的麻辣鍋底。
　　紅油濃厚,是從四川進(jìn)的花椒和辣椒王、燈籠椒等等香料,和優(yōu)質(zhì)牛油、噴香菜籽油一起慢慢熬的,和其它家用半成品調(diào)料油塊化開水的做法不同,更香滑,辣麻雙味并重,后勁足。
　　特別推薦店里的一款新鮮腦花,下到辣鍋里,建議多煮煮,讓腥膻氣除盡,只品嘗那入口的肥腴嫩滑。
　　香辣蝦也是店里長盛不衰的“招牌鍋”,熟客都知道的“秘密”:因?yàn)檫@是獨(dú)家采用活的基尾蝦,而非凍品蝦。店里每天進(jìn)貨,活蹦亂跳的蝦馬上進(jìn)急凍間,當(dāng)天賣完,新鮮彈牙。
　　因老板和文化圈子交緣頗深,店里掛有多幅字畫,其中有一幅是溥儀的親筆之作,大家可以認(rèn)認(rèn)看。
　　
　　推薦菜品
　　鮮魚糊粉 3元
　　傳統(tǒng)三鮮豆皮 4元
　　鴛鴦鍋底 15元
　　腦花 10元
　　泰吉香辣蝦 58元/斤
　　
　　該店朝建設(shè)大道方向約50米有一個(gè)大停車場,第一個(gè)小時(shí)5元,此后3元一小時(shí)。
　　
　　綠園莊
　　原大中華酒樓廚師指導(dǎo)的
　　創(chuàng)新農(nóng)家菜
　　
　　清爽的三層淡咖色小樓,大廳16張散臺,木桌木椅和一溜點(diǎn)菜木牌,延續(xù)了典型的農(nóng)家菜樂趣。
　　進(jìn)門正對鄂菜大師盧永良的題字“味道”,牽出了綠園莊和武漢老字號的淵源:老板的家人老薛,和盧大師是同一輩的廚師,都是原大中華酒樓的廚師,這里的特色菜都是他親自指導(dǎo)。
　　招牌菜都是獨(dú)創(chuàng),秘制手抓龍骨精選肥瘦均勻的上等脊骨,解刀、去腥、飛水, 10多種秘制鹵料鹵上兩小時(shí),再上小鍋回?zé)?上桌骨肉相粘,濃郁而不油膩,骨、肉、鹵三香入味,手抄一塊,咂一口小酒,妙極。
　　老板自稱不二家的泉水魚頭燉豬肚,挑選四斤以上洪湖胖頭魚,卸下雄魚頭二斤二兩左右,用青山八大家的深泉水燒,加豬肚和野菌吸腥增鮮,湯呈乳白色而味甘,魚頭鮮嫩爽滑,別有一番風(fēng)味。
　　憨牛掌,只要河南南陽一家的黃牛掌,火燎、解刀、淖水、冷水泡發(fā)、回?zé)��?0多道工序,各環(huán)節(jié)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化,保證不硬不膻,秘料入味,只等那膠質(zhì)糯軟的一口。
　　各種特色菜和時(shí)令野味如金頂大雁、刺猬燒飛龍、火燒驢肉、洪湖野藕野鴨等,專門搭建柴火鐵鍋大灶粗加工。坐在大廳邊吃邊看窗外大灶翻炒的熱鬧,想必對眼球和味蕾都是一種刺激;老板還推出了客人自點(diǎn)自炒的柴火灶體驗(yàn),手藝好的食客有興趣可享受柴火灶的粗獷風(fēng)味。
　　幾樣家常菜如大盆筒筒蟮、老灶半條魚、嗆生菜等,也是不少食客心頭好。分量實(shí)在且價(jià)格不貴,每次點(diǎn)幾樣新菜,都會(huì)有新發(fā)現(xiàn)。
　　
　　推薦菜品:
　　泉水魚頭燉豬肚 62元
　　憨牛掌35元
　　老灶半條魚19元
　　秘制手抓龍骨 48元
　　
　　20-30元
　　有免費(fèi)停車位
　　
　　雞中PRADA
　　口感像甲魚的黑雞
　　
　　自詡為“雞湯達(dá)人”的你,曾喝過賀勝橋土雞湯、湖南湘黃雞湯、廣東清遠(yuǎn)雞湯、云南武定雞湯……都不算什么,喝了今天這碗湯,才算“到位了”。
　　還記得嗎,日本那部講烹飪的動(dòng)畫連續(xù)劇《中華小當(dāng)家》,其中一集說在中國的小鎮(zhèn),找到一種奇異黑雞,通體漆黑,黑羽、黑冠、黑爪、黑皮、黑骨,滋味非常鮮美。當(dāng)時(shí)我以為它說的是烏雞,暗想,一貫嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救艘矔?huì)犯這種常識性錯(cuò)誤,是黑皮黑骨沒錯(cuò),不過毛可是雪白的呢。
　　若干年后,當(dāng)見到籠子里大個(gè)兇猛的黑雞,才發(fā)現(xiàn)是我錯(cuò)了,真有這種黑毛黑骨雞,連內(nèi)臟都是黑的。
　　它叫巴山黑雞,又叫川東黑雞,早就大名鼎鼎了,1982年就被四川省評為“八大珍品”之首。
　　2008年,一個(gè)四川人把它帶到了武漢,在武昌中南附近開了家叫“老院子”館子,一班四川師傅,專門拿它做養(yǎng)身菜�！叭�市很少有館子敢做,一個(gè)是它價(jià)格太貴,只能像燕鮑翅一樣供應(yīng)少數(shù)高端客人;一個(gè)是它遠(yuǎn)在四川大山里,貨源少,一般館子根本拿不到�！�
　　它不是烏雞,“烏雞的肉一燉就爛了,黑雞肉緊實(shí)得很�！卑蜕胶陔u生長于四川大巴山脈,而且是山頂寒冷地區(qū)20平方公里內(nèi)的灌木叢林之中,都是各家散養(yǎng),收購要挨家挨戶去收。
　　神奇的大巴山,海拔約3300米左右,是氣候晝夜溫差較大的地方,是靈芝、天麻、黃連、黨參、杜仲、厚樸、黃柏、萼貝等眾多中藥材的重要產(chǎn)地,這雞野外放養(yǎng),相當(dāng)于是吃天然補(bǔ)品長大的。
　　賣價(jià)昂貴,母雞要賣到198元一斤,相當(dāng)于普通雞價(jià)的十倍;而“十只雞里才有兩只”的公雞,更要貴一些,粗略算算,一只雞要賣到一千多元呢。
　　在酒店大堂二樓,一個(gè)粗竹籠子里,養(yǎng)著一公兩母三只雞王,悠閑地啄著玉米碎。
　　好大一只啊!尤其是那只黑雞王,滿披黑毛,嘴、爪、冠均為黑色,單從外表看,它幾乎比普通雞大一倍:據(jù)介紹,普通公雞僅5到6斤左右,它卻有8到10斤。爪子粗壯如鷹,而且數(shù)數(shù),有5個(gè)爪!難道是傳說中的“五爪雞”?人伸手它都沒有絲毫躲避的意思,會(huì)主動(dòng)啄人抓人,兇悍野性,店里很多廚師都不敢碰它,“ 哪里是雞,根本就是一只站在地上的老鷹”!
　　聽說,它們在四川當(dāng)?shù)?養(yǎng)上四五年的公黑雞王,是像狼狗一樣用來看家護(hù)院的雞,是各家的寶貝。
　　厲害的是,它們?nèi)赓|(zhì)緊實(shí)。如果像普通燉母雞兩三個(gè)小時(shí),你就等著挨餓吧――巴山黑母雞足足要燉上8個(gè)小時(shí),燉湯選的是2年老雞,廚師說,偷工少一個(gè)小時(shí),你都嚼不爛。熬出湯色也不是常見的金黃色,而深得多,呈琥珀色。
　　不給鹽,嘗一口湯,腦中一閃“這才是山珍應(yīng)有的鮮美”!
　　公雞用來燒著吃,即使是1年的雞,也不是只大火炒炒而已,要放在煲仔爐上慢慢燒,一燒也要5個(gè)小時(shí),非常費(fèi)工。
　　這雞就3只么?“還有一百多只,關(guān)在后院的雞房里呢。”因?yàn)檫\(yùn)輸一次要花四天時(shí)間,而且路上要損耗三成左右,成本很高,一個(gè)多月運(yùn)一次。
　　店里師傅們整天圍繞著黑雞們挖空心思想菜肴,燉甲魚、燉蛇、做雞血湯,燒筍子……雞的身價(jià)高,“燉湯伴侶們”也非等閑,海馬、靈芝、蟲草、蝎子、鹿茸,都是宮廷顯貴。
　　其實(shí),一碗琥珀色純雞湯就足夠超凡脫俗,它不需要任何的陪襯。
　　猜一下,從內(nèi)到外都黑的雞,生下來的雞蛋會(huì)是什么顏色?答案是,和肉紅的普通雞蛋不一樣,它是綠色的噢。多數(shù)淺綠,少數(shù)還會(huì)出現(xiàn)深綠色雞蛋。
　　吃雞肉喝雞湯品美味是一部分,來掏銀子點(diǎn)它的客人,很多是沖著它是“超級補(bǔ)品”的功用而來的。
　　有沒有傳說中的“滋補(bǔ)勝鮑魚,養(yǎng)傷賽白鴿,美容如珍珠”我不清楚,不過廚師長王忠雄私下透露了它的一個(gè)神奇,這雞湯解酒的作用驚人,你本來是一斤白酒的量,喝了它,能多喝半斤。單憑這一點(diǎn),對男人而言,已經(jīng)值回銀子。
　　“這貴的湯,有沒有經(jīng)常喝它的人,有啥變化沒?”“我們老板撒,他每天都喝一碗�！迸R出門恰好與四川男老板打了個(gè)照面,腦靈身輕,皮膚非一般的白皙細(xì)膩。
　　記者后來又發(fā)現(xiàn)了一家養(yǎng)生休閑山莊新引進(jìn)了“川東黑雞”,是宜昌一座山上有人精心引進(jìn)黑雞種培育的半散養(yǎng)雞,賣價(jià)便宜一些,湖北味道紅燒的黑公雞,皮厚Q彈,吃后黏口,瘦肉纖維細(xì)口感香,吃雞腿感覺像吃甲魚。
　　
　　進(jìn)口啤酒特輯
　　看世界杯,
　　品嘗異國啤酒
　　感謝生活劇場劉娟、麥德龍游明霞、香格里拉楊羽的專業(yè)薦酒
　　
　　世界杯打得正酣,最精彩的高潮即將到來,你準(zhǔn)備拿什么慶祝迎接?
　　“好球!干杯!”烈性白酒或是葡萄酒通常都不太適合,香檳又太貴,難道喝米酒?
　　一杯泡沫豐富、夠意思的好啤酒,絕對是不二選擇。5度左右的低酒精度,豐滿四溢的泡沫,冰鎮(zhèn)后從喉爽到腸。有人做過實(shí)驗(yàn),看人家進(jìn)一個(gè)球和盛夏喝一杯冰啤酒下肚,帶給男人的快感是接近的。
　　先略掃一下盲。啤酒家族非常龐大,冰啤、生啤、扎啤、黑啤、無醇啤酒……
　　“冰啤”,不是“冰鎮(zhèn)后的啤酒”,它是用降到冰點(diǎn)溫度的冷混濁濾除法,獲得清澈的啤酒;
　　“扎啤”,被人們譽(yù)為“啤酒原汁”,它是歐洲小酒館里最流行的。將優(yōu)質(zhì)的純生酒液,從生產(chǎn)線上直接注入全封閉不銹鋼桶,飲用時(shí)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)制冷在3度到8度,然后直接打到啤酒杯里,市面上很多所謂“扎啤”只是普通鮮啤,保溫而已;
　　“黑啤”,并非選用普通淡色麥芽,而是用焦香麥芽、黑麥芽為原料,啤酒花的用量較少,長時(shí)間的濃糖化工藝而釀成,風(fēng)味濃厚;
　　“無醇啤酒”,是用特殊工藝令酵母不發(fā)酵糖,而只產(chǎn)生香氣物質(zhì),除了酒精,啤酒的各種特性都具備,一般酒精度控制在1%以下。
　　另外,人們常說的“熟啤”、“生啤”又是指什么呢?
　　“生啤”是未經(jīng)過高溫殺菌的新鮮釀制的啤酒,風(fēng)味更佳,但保鮮期也短。而“熟啤”是經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,酵母停止發(fā)酵,存放期可長達(dá)數(shù)月。
　　論產(chǎn)地,德國人有多擅長就不說了,值得提的是比利時(shí)這個(gè)小國家,傳說中的修道院僧侶釀造的啤酒,全球寥寥幾款,都出自它。這次“進(jìn)口啤酒特輯”我們從武漢市場選的14款啤酒,來自德國、英國、比利時(shí)、澳大利亞、新加坡、愛爾蘭、日本等多個(gè)國家,待君品嘗。
　　聽說,咱中國還有人釀出了香椿啤酒、陰米啤酒、苦瓜啤酒、青稞啤酒……有創(chuàng)意,改天找來喝喝。
　　
　　健力士黑啤酒
　　
　　產(chǎn)地:愛爾蘭酒精度:6.8%
　　推薦理由:注意看,它不是“健力寶”。GUINNESS太有名了,它還有個(gè)名字叫“吉尼斯”,《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》正是由它公司的一名執(zhí)行董事休?比佛爵士發(fā)起的。它于1759年創(chuàng)建于愛爾蘭都柏林,創(chuàng)始人阿瑟?吉尼斯,生產(chǎn)烈性黑啤酒,1833年,發(fā)展成愛爾蘭最大的釀酒廠,成為世界第一大黑啤酒品牌。東南亞的市場由馬來西亞的工廠負(fù)責(zé)。
　　搜寶地點(diǎn):武漢香格里拉一樓酒廊
　　價(jià)格:45元/ 330ml
　　
　　貝克啤酒
　　
　　產(chǎn)地:德國原麥汁濃度:11.8°P酒精度:5%
　　推薦理由:朋友說,我小時(shí)爸爸就給我喝過它。它起源于16世紀(jì)的不來梅古城,擁有四百年歷史,風(fēng)行全球140多個(gè)國家,占德國啤酒年出口總量的35%以上。1992年進(jìn)駐中國市場以來,它曾一度成為在中國名氣最大的外國啤酒之一。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　價(jià)格:95.99元/500mlX6罐
　　
　　智美藍(lán)帽啤酒
　　
　　產(chǎn)地:比利時(shí)原麥汁濃度:15.5°P酒精度:9%
　　推薦理由:比利時(shí)唯有六家受法律保護(hù)的修道院啤酒之一“斯高蒙特圣母瑪利亞修道院”所釀造的修道院黑啤。智美Chimay啤酒出品以酒標(biāo)的顏色劃分為三款:“紅標(biāo)”最為普遍,帶有淡甜味與肉桂香;“白標(biāo)”口感強(qiáng)勁,帶有苦味與濃郁香料味,酒體厚實(shí);藍(lán)標(biāo)是智美的頂級之作,香味豐富,酒體醇美豐滿,讓人難以相信是由啤酒能表現(xiàn)出來的。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店
　　價(jià)格:88元/750ml
　　
　　朝日生啤
　　
　　產(chǎn)地:日本酒精度:5%
　　推薦理由:它是日本最早的瓶裝生啤酒,裝瓶很別致。普通啤酒在灌裝前都要經(jīng)過加熱殺菌,而“生啤”是不經(jīng)過加熱殺菌的,而口味更新鮮美味,沒有雜味,但對技術(shù)和設(shè)備的要求也更高。日本近乎苛刻的檢測標(biāo)準(zhǔn),保證了制造的全過程“完全無菌”,驕傲地稱自己是“真正的生啤”。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　價(jià)格:133.9元/2L
　　
　　唯森酵母型小麥黑啤
　　
　　產(chǎn)地:德國原麥汁濃度:12.7°P酒精度:5.3%
　　推薦理由:始創(chuàng)于1040年,來自世界最古老酒坊,11世紀(jì)從修道院作坊流傳出來的“化石級”啤酒品牌。巴伐利亞傳統(tǒng)工藝釀造,色渾醇香爽口,有沉著而嚴(yán)肅的烘烤味,苦味柔和。巴伐利亞國家啤酒廠,創(chuàng)建有唯森技術(shù)大學(xué)科技中心,為世界各地培養(yǎng)一流啤酒釀造師。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　價(jià)格:79.99元/500mlX4瓶
　　
　　虎牌啤酒
　　
　　產(chǎn)地:新加坡原麥汁濃度:11.5°P酒精度:4.5%
　　推薦理由:1931年開始在新加坡生產(chǎn),在東南亞廣泛流行,一度被認(rèn)為是“亞洲最佳啤酒之一”,行銷70多個(gè)國家,在美國市場的增長迅速,《華盛頓郵報(bào)》還曾評選其為“世界上最好的啤酒”。
　　搜寶地點(diǎn):武漢香格里拉一樓酒廊
　　價(jià)格:45元/ 330ml
　　
　　科隆巴赫純生鮮啤酒
　　
　　產(chǎn)地:德國北萊茵州 原麥汁濃度:11°P酒精度:4.8%
　　推薦理由:很有范兒的啤酒桶,有個(gè)可開關(guān)精巧小龍頭,方便隨時(shí)暢飲�？坡“秃誎rombacher 啤酒是德國最大和最著名的啤酒品牌之一,成立于1803年。啤酒廠地處德國中部的路德哈爾區(qū),那里是克勞斯塔礦泉的發(fā)源地,該啤酒的釀造正是采用自然清冽的山泉水。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店
　　參考價(jià)格:178元/5L
　　
　　德國凱撒黑啤
　　
　　產(chǎn)地:德國班貝格市酒精度:4.7%
　　推薦理由:1718年創(chuàng)牌,酒體呈黑褐色,有突出的麥芽焦香味,口感醇厚,泡沫細(xì)膩,掛杯持久。因?yàn)樗�的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,曾被稱為“黑牛奶”,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,還含有維生素C、H、G等。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店
　　價(jià)格:28.9元/1L
　　
　　林德曼櫻桃啤酒
　　
　　產(chǎn)地:比利時(shí)酒精度:3.5%
　　推薦理由:有果香,有氣泡,有人稱贊它“有香檳般的口感”。最初,人們用新鮮的黑櫻桃直接扔進(jìn)啤酒木桶里釀造,結(jié)果酸味重卻果味少。后來,林德曼釀酒廠發(fā)明了一種獨(dú)特的天然方法,使用從冰凍櫻桃提取的純櫻桃汁進(jìn)行釀制,與精選的不同時(shí)期的Lambic啤酒混合,才有了這粉紅色的寵兒。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　價(jià)格:69.99元/250mlX3瓶
　　
　　雪芙豪夫西柚小麥白啤
　　
　　產(chǎn)地:德國法蘭克福市原麥汁濃度:11.6°P
　　酒精度:2.5%
　　推薦理由:果味啤酒,女孩子們的心愛!平時(shí)喝多了菠蘿啤,換個(gè)口味吧,它包含50%西柚汁,低酒精度。1978年,雪芙豪夫作為全德國第一家巴伐利亞州以外的小麥啤酒品牌,曾在德國引起轟動(dòng),如今已風(fēng)行歐美。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店
　　價(jià)格:15元/330ml
　　
　　克萊斯勒經(jīng)典無醇啤酒
　　
　　產(chǎn)地:德國原麥汁濃度:7.6°P酒精度:0.45%
　　推薦理由:它是歐洲無醇啤酒的經(jīng)典代表,是德國瑞德勃格啤酒集團(tuán)旗下的一線品牌。無醇啤酒外表和啤酒無差,但酒精含量卻在0.5%以下,口感更清甜,同樣有著麥芽和酒花的香味,泡沫也十分豐富。
　　搜寶地點(diǎn):武漢香格里拉一樓酒廊
　　價(jià)格:48元/330ml
　　德寶馬克西姆棕色濃啤酒
　　
　　產(chǎn)地:英國原麥汁濃度:12°P酒精度:4.7%
　　推薦理由:它在貨架上很容易被人誤以為是罐番茄醬。英國人釀的啤酒,包裝都挺好看,而且擅長釀棕色啤酒,世界上最大的棕色啤酒出口商就在英國。這家酒廠歷史悠久,始于1901年,它曾被人形容“氣泡就像哈姆雷特的煩惱源源不絕地往上冒”。
　　搜寶地點(diǎn):麥德龍徐東店
　　價(jià)格:82.99元/500mlX4罐
　　
　　格林王印度淡色啤酒
　　
　　產(chǎn)地:英國原麥汁濃度:11.8°P酒精度:3.6%
　　推薦理由:它和其它淡啤酒不同的是,酒精和啤酒花的含量更高。原因是17世紀(jì)中后期,倫敦釀酒商為了讓啤酒能夠遠(yuǎn)渡重洋到印度而不變味,就在傳統(tǒng)淡啤酒里加大了啤酒花的劑量,結(jié)果大獲成功。它來自英格蘭東部,充滿啤酒花的香味,余味綿綿。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店
　　價(jià)格:13.5元/500ml
　　
　　杰克丹尼威士忌可樂汽酒
　　
　　產(chǎn)地:澳大利亞酒精度:5%
　　推薦理由:悄悄的哈,它其實(shí)不是啤酒,但喝起來比啤酒還豪放。先說威士忌,杰克丹尼釀酒廠身在盛產(chǎn)上好米、黑麥及大麥芽的田納西山谷,厲害的是,它在提煉出威士忌酒后,還把它放在10英尺厚、用糖楓樹燒成的炭上面過濾醇化,然后灌入被碳化過的白櫟木桶內(nèi)陳化。加可樂汽水,除了能降低酒精度,更能讓它泡沫豐富,更易入口暢飲。
　　搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店
　　價(jià)格:18.8元/340ml
　　
　　綠豆磨漿皮軟蛋香,豆皮還是那個(gè)味
　　老通城
　　
　　看家本領(lǐng):三鮮豆皮4元/份,牛肉豆皮6元/份,傳統(tǒng)豆皮8元/份
　　營業(yè)時(shí)間:(周一~周四)7:30-20:30(周五~周日)7:30-21:00
　　
　　從1929年創(chuàng)辦于漢口大智門外算起,老通城走過跌宕81年,期間有毛主席親口贊揚(yáng)的榮耀、市民排隊(duì)等吃的熱鬧。2006年,因修建過江隧道,承載老通城過往輝煌的大樓被拆除。
　　直到今年4月,百年老店“老通城”隨漢陽王家灣摩爾城一同揭開紅蓋頭。開業(yè)一個(gè)月,每天都有漢口、青山、武昌的老食客慕名而來。
　　豆皮是不二招牌,且保留古法烹制。清晨5點(diǎn),師傅以綠豆磨漿。夏天,漿液易發(fā)酸,必須現(xiàn)磨現(xiàn)用。綠豆?jié){燙出的皮比米漿燙的松軟。細(xì)長有黏性的糯米蒸熟再炒,既不散,也不能太爛。冬菇、冬筍切成丁,飛水后以雞湯燴,如此才“鮮”。
　　備好料,待爐熱,師傅以蚌殼舀漿液攤皮,敲開雞蛋在面皮抹開,炕得嫩黃翻面下料。面皮四周餡料均勻,口口都有料。豆皮切得四四方方,師傅對每塊豆皮分量多少了然于心。聽說有位師傅做出的豆皮,趁熱時(shí),飽滿似欲綻放的花苞。
　　高峰時(shí),老通城的豆皮花色有十多種,但這間店僅恢復(fù)了三鮮豆皮、牛肉豆皮、傳統(tǒng)豆皮和限量供應(yīng)的蛋光豆皮。牛肉豆皮里的牛肉鹵制過,咸中透辣,口味偏重。傳統(tǒng)豆皮餡料豐富:瘦肉、雞肉、蝦仁、金華火腿。店長介紹:過去的傳統(tǒng)豆皮多用鹵制過的豬心、口條和豬肚,現(xiàn)在稍作改良。蛋光豆皮米少、料多,吃的是皮和陷。
　　
　　用雜糧做鮮魚糊
　　鮮魚糊粉
　　
　　看家本領(lǐng):鮮魚糊粉 3元
　　營業(yè)時(shí)間:06:00-18:00
　　
　　天聲街在漢口如壽里小區(qū)旁,是武漢的一條老街。清晨,當(dāng)別的街道還是一片寧靜之時(shí),天聲街早已是人頭攢動(dòng)熱鬧不已,各式早點(diǎn)攤熱氣騰騰,人聲鼎沸。
　　一家鮮魚糊粉店里坐滿了客人。這家店是從花樓街搬來的,是家傳承了三代人的老店。店面不大,幾張小桌約可坐下10多人。門口的一邊是個(gè)炸油條的攤子,和這家鮮魚糊粉店成了拍檔,油條是鮮魚糊粉最傳統(tǒng)最正的搭配。
　　一份鮮魚糊粉上桌,濃厚的魚糊蓋在表面,鮮美又濃郁,切段的油條沾著魚糊湯吃,半軟半脆還有著鮮香味,十足美味。吸了湯汁的米粉口感細(xì)軟,口味綿長。
　　魚湯是用喜頭魚熬煮一天而成的,再將湯里的魚骨撈出后加入雜糧而成鮮魚糊。相比傳統(tǒng)加米粉的做法,加入雜糧則是老板的創(chuàng)新做法,粗糧營養(yǎng)更豐富。有武昌漢陽的老客人來漢口,都會(huì)來這家吃。

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