東南亞菜,武漢餐廳更迭快|武漢東南亞菜餐廳

　　在武漢，東南亞菜似乎一直都是屬于小眾的一撥，館子數(shù)量不算多。近一年來，又有新的東南亞餐廳冒出，這次美食搜尋偏向東南亞新面孔館子。 　　香茅、芫香、酸芷、丁香、金不換、檸檬葉、南姜……看這些香料原料名字都覺得香氣四溢。17世紀的歐洲人就是循著這股神秘的香味，不惜遠征萬里來到亞洲。東南亞菜很多菜品都會用到香料，在腌制、烹制、提香各個環(huán)節(jié)都有它們的身影。
　　除了種類繁多的香料外，東南亞國家還有豐富的天然物產(chǎn)，尤其是水果和海鮮。以泰國菜為例，其菜品用料多以海鮮、水果、蔬菜為主。帕帕咪婭的泰式火龍果炒綠林，選用火龍果、蝦仁、甜豆等烹制，還配搭用火龍果果皮盛裝的水果沙拉，水果風味濃郁，很得女性食客喜愛。
　　東南亞菜還非常講究醬料的調(diào)配和運用。如叁巴醬、亞三醬和甘香醬等。古家海南雞飯的老板計劃推出的新加坡特色小食中叁巴蛋就是代表。用蝦膏、辣椒、酸果、椰糖等烹制，蝦醬味濃。
　　咖喱是東南亞菜中極具特色的元素。在武漢可以吃到紅黃綠黑白多種口味咖喱，且咖喱中加入了甘草、薄荷、沙姜、人參等藥材，又可烹出不同濃度和辣度的口味。
　　武漢的東南亞菜有兩種類型，一種是以古家海南雞飯為代表的堅持地道口味，一種是以好滋味365藝術餐廳為代表的，會對菜品進行一定的改良。如將傳統(tǒng)泰式冬陰功湯增加更多海鮮食材變?yōu)楹ｕr鍋等。
　　開店半年時間來自馬來西亞的連鎖店帕帕咪婭，剛來的時候還是按照馬來西亞當?shù)夭蛷d做法，出品咖喱面、炒果條等小食為主，后發(fā)現(xiàn)武漢食客接受度不高，遂改為主推馬來面包咖喱雞、越式香燒肉、印尼巴東汁燴牛肉等菜品。老板覺得，酸辣鮮美、香料刺激的東南亞菜做得好，還是會受到口味偏重的武漢食客的喜愛的。
　　在餐廳環(huán)境上老板們都很花心思。如馬來西亞連鎖店帕帕咪婭店里用原木、紗幔營造度假的休閑感。墻壁上則畫了大幅東南亞國家海邊水果交易的場景彩畫，很有熱帶風情。古家海南雞飯的墻壁上也有一些風情畫幅。
　　采訪中遺憾發(fā)現(xiàn)，越南主題餐廳在武漢呈全軍覆沒現(xiàn)狀。不論是酒店內(nèi)的越南餐廳還是步行街附近的越南風情小店，都轉成了中餐廳。工農(nóng)兵附近的一家上個月剛停業(yè)。
　　
　　金象泰K11新食藝店
　　咖喱蟹和咖喱蝦
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　泰皇咖喱蟹 188元/份
　　香芒牛柳條 38元/份
　　辣香蘇門牛 42元/份
　　
　　談到餐廳環(huán)境，K11新食藝曾一度被神話，這家金象泰也在此找到了自己的定位，金色和紅色打底的暖色系給人以溫馨的感覺，古樸的吊頂荷花燈，青綠色的仿竹形餐具，悠揚的泰國音樂，以及勾勒在墻上的佛像都流露出濃郁的異鄉(xiāng)風情。這家店成立于2003年，去年7月進駐K11新食藝，目前在菱角湖萬達廣場還有一家分店。
　　按照辣味的輕重程度，咖喱依次分為白、綠、黃、紅、黑五種顏色，其中黃咖喱口味中性，香味濃厚，客人點的最多。泰國是一個臨海的國家，盛產(chǎn)海鮮，食材中自然少不了蝦蟹的影子，蝦蟹的鮮味和黃咖喱的甜滑較好地結合在了一起。泰皇咖喱蟹是這家店的特色菜，食材精選生長于湄公河流域淡咸水交界處的肉蟹，配上精心烹制的黃咖喱，味道非常鮮美。掰開肥大的蟹鉗，將鮮嫩的蟹肉蘸上咖喱，蟹肉的清甜很快讓味覺活躍起來，鮮嫩的肉質不失韌性，嚼勁十足。該店的黃咖喱蝦亦有相同的風味。
　　這家店其他顏色的咖喱菜也不錯，白咖喱什錦煲，將蔬菜的原味完整地保留下來。主打綠咖喱的薄荷雞，將薄荷香味完美地融入到雞肉中。紅黑咖喱偏辣，在幾款以牛肉為食材的菜中得到較好的呈現(xiàn)，如北印牛、辣香蘇門牛等。
　　由于崇尚佛教，泰國菜一般都避免使用大塊的肉，比如該店的香芒牛柳條，將牛的里脊肉切成與芒果條相同寬度的肉條，肉質滑嫩，又帶有芒果的清香，酸甜可口。
　　■ 60元 ■K11停車場 ■ 9：30-22：00
　　地址：解放大道航空路K11新食藝B1樓
　　
　　泰美音樂廚坊
　　大廚是泰國人
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　冬蔭功湯：小火鍋 58元/份大火鍋 98元/份
　　特色炭燒豬頸肉：38元/份
　　在光谷國際廣場頂樓的各色連鎖餐廳中，泰美估計是比較難找的，需要順著指引經(jīng)過一條彎曲的通道才能看到大門。不過，在這個方位透過玻璃墻，正好能夠鳥瞰整個光谷，頗有觀光餐廳的氛圍。
　　這家店開業(yè)有一年了，不管是從食材還是從做法上，這里的菜肴都顯得很正宗，大廚是聘請的泰國人，其他廚師也到過泰國本土培訓。每周分兩次從泰國空運食材過來，保證了食材的新鮮。
　　冬蔭功湯代表了這家餐廳的最高水準，作為泰國的國湯，它是每家泰餐廳必不可少的菜肴。這家店在上湯時配用金鼎爐，顯得很隆重。蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬等調(diào)味品，奠定了冬蔭功湯酸辣的基調(diào)。青檸檬汁和柑汁使湯有了酸香的口感，香茅等泰國特有的時蔬讓湯清香撲鼻，再加點椰汁，整份湯顯得爽滑細膩�；鶉�蝦在經(jīng)過這樣的高湯熬煮后，香甜爽口，余味裊裊。當然，基圍蝦只是這道菜的輔料，"吃肉不如喝湯"的俗語，用在這里再恰當不過了。
　　這家的炭燒豬頸肉也很不錯，豬頸肉被認為是活肉，因為瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。相對于豬其他部位的肉，豬頸肉是比較稀有的。泰式的豬頸肉，經(jīng)過炭烤后再用特制的泰式汁醬澆上，肉質非常鮮嫩，吃的時候嘴里充滿肉汁，香甜爽口，肉質柔韌，嚼勁十足。
　　在品嘗美味之余，這家店還會定期邀請專業(yè)樂隊和爵士歌手過來助興。此外，這里的自制扎啤也不錯，口感細膩，泡持性和掛杯性較好。晚上喝著啤酒，聽著小調(diào)，欣賞著窗外的夜景，也是不錯的享受。
　　■ 60-80元 ■光谷國際廣場停車場
　　■11：00-22：30地址：光谷國際廣場5樓
　　
　　帕帕咪婭
　　水果入菜清爽鮮香
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　南洋面包 8元
　　泰式火龍果炒綠林 46元
　　馬來面包咖喱雞 38元
　　這是一家來自馬來西亞的連鎖店。帕帕咪婭的總部設在香港，以其面包店、咖啡館和餐廳而知名，也是高品質咖啡和茶飲的供應商。帕帕咪婭餐廳在武漢開店半年，提供東南亞美食以及馬來風味的下午茶點。
　　餐廳環(huán)境里原木、紗幔、畫滿東南亞水果交易彩畫的墻壁，很有度假的休閑感。菜品集馬來西亞、泰國、越南、印尼等眾多東南亞國家特色菜肴，綜合性很高。
　　招牌菜馬來西亞咖喱雞，用香蕉替換了常見的土豆與雞肉相搭配，用咖喱和薄荷葉等烹制而成，挖空的面包做容器盛裝，水果、面包和帶著清新香氣的咖喱雞肉香氣相交匯。
　　越南菜代表是軟殼蟹和香燒肉。軟殼蟹椒鹽口味，烹制好的蟹可連殼吃，十分焦脆，蟹肉則很鮮嫩。香燒肉雖也取材豬頸肉，但不同于泰式烤制，而是腌制后香煎而成，蘸檸檬汁或酸甜醬來吃，多汁味濃。
　　泰式火龍果炒綠林，這道菜體現(xiàn)了盛產(chǎn)水果的東南亞國家愛用水果做菜的偏好。選用火龍果、蝦仁、甜豆、黑木耳等食材和香葉一起炒制，清爽鮮香。一旁還有用火龍果果皮盛裝的水果沙拉。很得女性食客的喜愛。
　　下午茶較有特色，有專門的外賣區(qū)。由總部配送的冷面包團現(xiàn)場烘烤而成的香啡包，香氣飄散得老遠都能聞到。還有口味多樣的南洋切片面包，烤好的面包按口味涂抹上椰醬、黃油或花生醬等后再烤制而成，外焦內(nèi)軟，和店里的南洋拉茶是不錯的搭配。還有馬來渣渣果，用多種水果和煮過的紅豆蕓豆等與椰漿混合而成，清爽解暑。
　　■ 55元■萬達停車場 ■ 10：00-22:00
　　地址：菱角湖萬達廣場室內(nèi)步行街3樓
　　
　　金津咖喱
　　5色咖喱口味多
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　生煎香茅牛仔骨 88元
　　咖喱牛粒 78元
　　咖喱銀鱈魚 128元
　　金津咖喱在武漢開店已經(jīng)八九年了，最初在武昌徐東，搬到武漢天地已3年了。現(xiàn)在來的一些食客還會詢問是否是徐東的那家店，店里回頭客很多，而且吸引了不少印度、馬來西亞、新加坡的外國食客，有的客人還要求購買這家的咖喱粉。
　　其總店在上海，咖喱粉是由一位資深香港大廚做出，算是獨家秘制。這里的咖喱有紅黃綠黑白5種顏色，香甜涼酸辣5種口味。大辣口味的紅咖喱來自印度北部，黑色是蘇門群島咖喱；中辣的黃咖喱是巴基斯坦咖喱；小辣的綠色咖喱是泰國青咖喱、南洋綠咖喱，白色咖喱口味溫和不辣，來自斯里蘭卡，適合老人和小孩�？о�汁烹調(diào)選用上乘香料、咖喱粉不少于5小時煮制而成。咖喱中加入甘草、薄荷、沙姜等不同配料，又可烹飪出不同口味。有十多種風味各異的咖喱汁：東印汁、吉鯪汁、亞三汁……
　　生煎香茅牛仔骨、咖喱牛粒和咖喱銀鱈魚是今年新推出的三款。生煎香茅牛仔骨，用香茅和咖喱粉腌制煎出，黃咖喱濃香，牛仔骨肉很嫩。
　　咖喱牛粒，將牛舌鹵制后用咖喱烹制而成，咖喱口味可任選。
　　咖喱銀鱈魚，先煎制后再用白咖喱煮，口味清淡，白咖喱奶香味濃，小孩子尤其喜愛用菜湯汁泡米飯吃。
　　■ 70元■ 武漢天地停車場 ■10：20-21:30
　　地址：漢口蘆溝橋路68號武漢天地1期4號樓
　　
　　好滋味365
　　藝術餐廳
　　改良冬陰功湯做海鮮鍋
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　咖喱皇炒蟹 32元
　　香茅炒大蝦 75元
　　冬陰功海鮮鍋 69元
　　去年改的店名，是原滋滋365餐廳的升級版，升級后中餐里新增了堂煎系列和粵菜。
　　從2005年開店以來，東南亞菜就是店里主推的一個特色系列，東南亞菜占整體菜品數(shù)的三分之一。不少武昌漢陽的食客專門為了這家的咖喱皇炒蟹等東南亞菜遠道來吃。
　　咖喱皇炒蟹，店里賣了5年的招牌老菜。將椰漿、咖喱粉和香茅一起烹制蟹，咖喱味濃，口感香滑。蟹有肉蟹、膏蟹、太子蟹等可選�？о�拌飯或蘸烤過的面包吃都不錯。
　　香茅炒大蝦，選材1兩每只的羅氏蝦，蝦背剪開過油成漂亮的紅色后再用香茅草、檸檬葉、金不換、洋蔥等和蝦一起烹制。泰國會加水烹制，而這家餐廳加料酒，各種原材料香味都出來了。
　　冬陰功海鮮鍋也是在冬陰功湯的基礎上改良而成的一道海鮮鍋。泰式冬陰功湯只加蝦，這家改良后還加入了扇貝、墨魚仔、小花蟹、青口等，海鮮食材更豐富。
　　一些節(jié)假日時，這里還會做泰式甜品南瓜布丁，木薯粉、椰糖與南瓜汁一起烹制而成，清甜爽口，頗受歡迎。
　　■ 65元■有停車場
　　■11：00-14:00 17:00-21:00
　　地址：江岸區(qū)漢口香港路257號
　　
　　古家海南雞飯
　　3年老湯烹香滑雞肉
　　《大武漢》評星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　海南雞飯?zhí)撞?32元
　　肉骨茶套餐 35元
　　老板有在馬來西亞五星級酒店從業(yè)經(jīng)驗，也常去新加坡，對東南亞菜很有感情。這家新加坡風味餐廳已開店3年。
　　海南雞飯起源于海南，隨移民傳到了新加坡成為國飯。雞選材2斤大小的土雞，白煮的方式烹制。那鍋煮雞的湯水自開店以來開始用，已是3年的老湯了。烹制好的雞十足鮮嫩，雞骨髓中還帶著血，卻沒有腥膩感，吃的就是那皮滑肉嫩的爽滑口感，雞肉味濃郁。這種熟度很考驗師傅對火候的把握。
　　雞肉的蘸料也都是自制的。醬黑色的曬油是用生抽、老抽加泰國黃冰糖胡蘿卜等做成；姜茸是用生姜和花生油調(diào)制而成；辣椒醬是買新鮮辣椒磨碎后加入了當季水果，還有著一些淡甜味。
　　煮米飯完全不用水，只用烹煮雞肉的老湯水和雞油一起蒸制，米飯鮮美噴香。配搭的黃瓜和清湯讓整道雞飯口味更清爽。
　　肉骨茶，馬來西亞和新加坡的代表美食。用排骨和當歸、竹蓀、紅棗等中藥一起烹制而成，在新加坡是當作早餐來吃的，清淡養(yǎng)身。馬來西亞做法中還會加入腰花、大腸等內(nèi)臟。搭配油條、青菜和米飯一起吃。
　　老板還計劃推出一些新加坡特色小食，如叁巴蛋和椰漿飯。用蝦膏、辣椒、酸果、椰糖等烹制，蝦醬味濃。椰漿飯，就著花生米和小魚干來吃，別有風味。
　　■35元 ■武漢天地停車場 ■10：30-21:30
　　地址：漢口蘆溝橋路68號武漢天地1期2-1號樓
　　
　　裕豐居
　　酸湯黃鱔魚賽過杜家雞
　　■ 45元 ■美食街門口免費停車
　　推薦菜品：
　　杜家雞 78元/只
　　酸湯黃鱔魚 58元/份
　　鐵鍋嫩豆腐 22元
　　外地朋友說他在一年前吃過這家餐館，對杜家雞的印象頗為深刻，此次來武漢要求再次前往，便電話打探是否依舊營業(yè)。打完電話不過一分鐘，收到一條短信，是這家餐館發(fā)的：“感謝致電，讓我們共同珍惜昨天的成績，把握好今天的契機，去迎接明天的輝煌。”不由得感嘆這家小餐館的服務意識，如此周道。
　　網(wǎng)友也曾評價過“它家老板娘的態(tài)度超Nice”，看來不是吹牛的。在常青花園美食街的激烈競爭里，優(yōu)質服務該是它好好生存下去的原因之一。
　　餐館側面的立體燈箱上沒有店名，就寫著“杜家雞”，這道菜確實是店家主打。一鍋上桌，雞爪恰好露在最表層，與周圍已經(jīng)被燉爛的黃色大塊兒土豆襯著，顏色尚好。
　　雞塊兒的大小均勻，且沒有拖泥帶水的附著物，看起來干凈又整潔。一筷子下去，不用挑三揀四的，所夾到的每一塊都是讓人滿意的肉量和形狀。就這一點，真的與別家的杜家雞很不一樣。味道好吃，且愿意再來，但不屬于有驚喜。
　　有驚喜的是鐵鍋嫩豆腐和酸湯黃鱔魚。大鐵鍋里看起來就是一盤某某斬蛋，某某包括青椒、魷魚絲、木耳、火腿腸，嫩豆腐深藏在所有東西之下，還不能與雞蛋完全剝離，算是吃過的最豐富的鐵鍋豆腐了。
　　酸湯黃鱔魚用粉條打底，魚肉鮮嫩，筷子小心翼翼還不能夾起來一條完整的。湯汁酸中有些許的甜，泡飯吃正好。這道菜才是本餐最受歡迎的，連湯汁都被喝干凈。
　　
　　香宮秘制烤乳豬
　　
　　秘制烤乳豬 188元/只
　　■ 200元左右 ■酒店停車場
　　■11:30-14:00 午餐17:30-22:00 晚餐
　　地址：武漢市漢口建設大道700號香格里拉大酒店
　　在清康熙時，烤乳豬已然成為宮廷名菜，是皇家“滿漢全席”中的一道主要菜肴，因其“色同琥珀，又似真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤”，至今仍是廣州和港澳地區(qū)許多菜館的首席名菜，深受中外顧客的歡迎與贊譽。同時，一只只油亮香酥的烤乳豬亦是如今廣東人祈福賀喜的重頭戲。
　　武漢香格里拉大酒店中餐廳香宮特別推出秘制烤乳豬，這道體現(xiàn)著地道粵式風的烤乳豬選用的是海南臨高的斷奶乳豬為主要食材，采用明爐細心烤制而成。出爐后的烤乳豬油潤光亮，色澤明媚，而入到口中則是“一抿即碎、稍抿即化、香酥爽利”。再配上白砂糖，特制的乳豬醬或是酸梅醬，即可以慢慢地享受查爾斯?蘭登在《烤豬技藝考原》對于這道美食的體會 ―― “肥與瘦、脂與肉罕有的美妙結合”。
　　地處瓊州海峽南岸的臨高縣乳豬軀體小，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是與其豐饒的地理環(huán)境――素有“海南小平原”的海南島北部地區(qū)密不可分的，造就了其皮脆、肉酥的獨有特點。臨高乳豬的另一個重要特點是野養(yǎng)，曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。
　　
　　[美味主角]
　　
　　李琳
　　湖北衛(wèi)視編導，2年下廚經(jīng)驗
　　
　　喜歡研究網(wǎng)絡上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。
　　
　　[DIY欄目征集]
　　
　　如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com
　　
　　番茄水煮魚 酸酸甜甜不油膩
　　
　　【食材】：
　　新鮮財魚1條、番茄3個、金針菇1把、豆芽隨意，香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒一小把、干辣椒適量
　　
　　【調(diào)味料】：
　　料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清一個
　　
　　【做法】：
　　1、買條新鮮的魚。買的時候請魚販幫忙加工一下，從頭部把魚骨剔出來，砍成段，剩下兩塊完整的魚肉。 2、把魚肉改片成薄魚片（如圖），用鹽、白胡椒粉、料酒腌十五分鐘，再打一個蛋清進去，抓勻備用。魚頭、魚骨單獨放一個碗，也用鹽、白胡椒粉、料酒腌一會兒。
　　3、切番茄，金針菇剪掉根部，豆芽洗凈。姜、蒜切末。
　　4、鍋里加稍多量的油，燒七成熱，把魚片倒鍋里，快速爆熟，關火盛出來。
　　5、用剩下的油，把魚骨倒進去，煎一會兒，加熱水，大火燒開，改小火熬十分鐘。在湯里加入番茄再煮十分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，再把金針菇和豆芽丟到鍋里煮2分鐘，關火。找一個大碗，把熬好的番茄魚骨湯倒進去，再把之前爆熟的魚片鋪在上面。
　　6、鍋里面再加少量油，倒蒜、姜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，淋在魚片上，撒上香菜，開吃！
　　
　　Tips：
　　1、做水煮魚我以前都用的草魚，這次拍照用的是財魚，也不錯。應該很多魚都可以選。
　　2、前面腌制的過程一定不能省略，是入味關鍵。
　　3、這個菜做火鍋湯底不錯，先吃魚片，然后再煮自己喜歡吃的東西，湯的味道很好。
　　4、蔬菜部分，我放了黃豆芽和金針菇，也可以放豆油皮、海鮮菇什么的，隨你喜歡。
　　5、如果自己不想片魚片，可以請賣魚的師傅代勞，告訴他回家要做水煮魚，他們?nèi)绻�高興，就幫你全部搞定。
　　
　　老字號韓臘貴早點
　　食材自制，做工講究
　　
　　看家本領：牛肉粉 7元/碗肥腸粉 7元/碗
　　營業(yè)時間：6：00-10：30
　　
　　走進水果湖派出所斜對面的一條岔道，幾經(jīng)尋問，終于在一棟老式的居民樓旁找到了這家小店。遠處看去，店面實在是過于陳舊，看得出老板根本無心在店面裝飾上下功夫，但敢于掛出“老字號”的招牌，足見其“酒香不怕巷子深”的氣概。
　　這種氣概源自多年經(jīng)營的體悟，老板姓韓，1983年，從江夏來到水果湖菜場做早點。7年前，菜場拆遷，他才將店面搬過來。韓老板說，食客的評價才是最關鍵的，店面的好壞他看得很淡�！皠e人來過早，吃好、心情舒暢才是最重要的，這才是積累人氣的王道！”
　　韓老板很直爽，他也說到了店名的由來，多年前一位食客用餐時，覺得口味稍微有點重，于是對韓說：“你是不是姓咸啊，鹽放這么多�！薄跋獭痹谖錆h話中與“韓”諧音，韓老板靈感一來，將自家的店名定為“韓臘貴”。因為早點做得好，工商局曾經(jīng)想幫他注冊成為老字號，但被他婉言謝絕了。
　　這家店的牛肉主要是鹵制的，味道偏辣。不同于其他牛肉粉店使用多種佐料，這家店只用八角和桂皮來鹵肉，簡單地去掉牛肉的腥味，較好地保留了牛肉的原味。辣椒油也是老板親自去買辣椒回來剁好，一點點熬制而成的。
　　他家的肥腸也是一大特色，自制的肥腸干凈新鮮，經(jīng)過清洗、蒸、炒、熬四道工序，出鍋后的肥腸很能勾起人的食欲。推薦吃法是，熱干面加牛肉、肥腸混合，再來一碗蛋酒，就可以將這家的特色美味一次性全都品嘗到。
　　
　　陳氏豆皮
　　豆皮嚼勁十足，味鮮而不油膩
　　
　　看家本領：三鮮豆皮 4元/份
　　營業(yè)時間：6：30―19：00
　　
　　廣埠屯菜市場的一樓，各種小吃店鋪整齊地排列著，這家店面夾在一列小吃鋪子中間，顯得很不起眼，估計可以算是這里最小的商鋪。鐵皮制成的操作臺，剛好容得下一個人，簡單的布置倒也顯得干凈整潔。
　　這家店已有12年的歷史。老板姓陳，來自咸寧嘉魚，是一個看著很實在的中年人，早年師從大中華酒樓的老師傅，學成后曾在武漢多個繁華地段做過豆皮。他家的豆皮無論是在選料，還是在火候的把握上都比較到位。
　　豆皮糊料由黃豆、綠豆和大米混合磨成，配料是由鮮肉、香菇、香干加入骨頭高湯秘制而成的，其中香干是專門定制的，口感柔和。肉丁則取自豬的肩胛肉，符合大眾對于瘦肉的偏愛。糯米在蒸煮前，都要經(jīng)過有限時間的浸泡，不然時間過長，糯米容易變酸。將糊料在鍋中燙成薄皮，再打入雞蛋搗散，將雞蛋刷滿整張豆皮。老板說，雞蛋主要是用來給豆皮顯色的，要嚴格把握火候，做出來的豆皮才能好看，從而激發(fā)人的食欲，豆皮也會更有嚼勁。
　　這家的豆皮不使用醬油，起鍋后的豆皮金黃脆嫩，配料中的鮮肉、香菇、香干都保留了各自的原味，吃起來沒有油膩的感覺。黏黏的糯米，滑脆的豆皮，可口的配料，各種味道交織在一起，美妙絕倫。
　　
　　優(yōu)雅而獨立 單品咖啡特輯
　　
　　單品咖啡，用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，并以該產(chǎn)地命名，飲用時一般不加奶或糖。藍山、哥倫比亞、巴西、曼特寧都是單品咖啡的代表。
　　咖啡豆是件神奇的東西，小小的一顆豆飽含了出產(chǎn)地的風土人情。它來自牙買加藍山，就有了加勒比的天高海闊；它來自肯尼亞，水果香氣帶你去體驗非洲激情；它來自火山遍地的危地馬拉安提瓜，于是些許煙熏味向你訴說它的古老與神秘。
　　難怪那些咖啡愛好者如此癡迷于這些地名，今生不能環(huán)游世界，用一顆咖啡豆去完成這瘋狂的夢想，實在是人生一大幸事。
　　所以你舍得讓這副世界地圖加糖加奶，統(tǒng)一格式化成甜膩的流水線產(chǎn)品嗎？在俏麗的花式咖啡包圍下，單品咖啡已經(jīng)逐漸受到越來越多消費者的青睞。它有點酸，卻酸的清新明媚；有些許苦，所以苦中的回甘更為難得。生活不就是這樣子嗎，痛并快樂著。
　　本期特輯向你推薦四款經(jīng)典的單品咖啡，等著你去體驗并無可救藥的愛上它們。
　　
　　巴西咖啡
　　
　　體驗地點：拾號之伍
　　價格：20元/杯
　　地址：武昌徐東大街歐洲花園10-12號
　　
　　這是家很“飽滿”的咖啡店，吧臺上七七八八的擠滿了各種瓶罐和個性小物，木質桌椅散發(fā)著質樸的香氣，書架上堆滿林林總總的書籍，還有店主掛在一角的飛鏢盤。一切都和傳統(tǒng)的咖啡店不一樣，你不用端著姿勢做著造型，這里親切的就像你家的廚房。
　　溫和的巴西咖啡最適合那些單品咖啡的入門級愛好者，咖啡豆中度烘焙，酸苦適中，香味柔和，入口極為順滑，還帶著點淡淡的青草香。和其他單品相比，算是中規(guī)中矩的一款。
　　
　　野生哈拉爾
　　
　　體驗地點：醇品咖啡
　　價格：25元/杯
　　地址：武漢大學工學部茶港西門左120米
　　
　　哈拉爾是埃塞俄比亞咖啡中最著名的一款，極富侵略性的口感，隨時準備戰(zhàn)勝你的味蕾，讓人很難忘記。酸甜適中，霸道的酒香充斥著口腔，回甘有巧克力和藍莓的香氣。
　　老板“胖媽”是這家店的活招牌，不少回頭客都沖著胖媽親切的笑臉和精湛的咖啡手藝而來。醇品的咖啡豆堅持自家手工烘焙，還提供咖啡豆和咖啡器具的單賣。
　　
　　耶加雪菲
　　
　　體驗地點：唯卡咖啡
　　價格：25元/杯
　　地址：
　　臺北路云林街17號A門
　　
　　耶加雪菲產(chǎn)自埃塞俄比亞1800米的高原上，中度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味。
　　品味單品咖啡時可以來一份瑪格麗特小餅，地道黃油和玉米淀粉完美配合，餅身覆著一層咖啡豆，酥軟的口感，把咖啡的甘苦都融化在唇齒之間。
　　
　　其他推薦：
　　肯尼亞AA 25元/杯瑪格麗特小餅 20元/份
　　
　　危地馬拉安提瓜花神
　　
　　體驗地點：戈雅咖啡館
　　價格：20元/杯
　　地址：武漢大學櫻園老圖書館西行100米 其他推薦：武夷紅茶 18元/杯
　　
　　這家店曾被評為武漢最小資的咖啡店之首，在櫻園一角尋到它是個驚喜。珞珈山上，伴著窗外的梧桐細雨和櫻花曼舞，遠離城市的喧囂與浮躁。質樸蒼拙的裝修，保留了老房子的木制橫梁和磚墻，一排武大的老照片向你訴說上個世紀初的武漢紀事。
　　安提瓜花神是杯很有個性的咖啡，層次分明，入口的酸、舌根的苦和回甘的甜激烈碰撞，半杯下去舌尖已被明亮的酸感徹底占領。絲絨般的醇度，濃郁而活潑的香味，當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時，這其中隱含著一種難以言傳的神秘。第一口時你可能感受平淡，但隨著咖啡慢慢冷卻，你便會發(fā)現(xiàn)它的微甜并為它的深度而驚喜。
　　
　　不玩“尊貴”就玩“個性”
　　―― “隨我所想”星冰樂超人氣定制配方秘笈大公開
　　
　　今夏，“定制”這個僅屬于少數(shù)人的權利已被大多數(shù)人“握”在手中――星巴克近期推出的“隨我所想”星冰樂，讓星粉們可以從此對冰飲進行“定制”，彰顯個性，誰說不可以武裝到味蕾！
　　“隨我所想”星冰樂為你提供了無數(shù)種選擇――你可以自由選擇咖啡濃度，奶品，澆蓋，以及各式糖漿。當然，坐享其成派們也可直接點購三款主打產(chǎn)品：草莓豆奶星冰樂、特濃咖啡焦糖星冰樂，和低脂摩卡星冰樂。
　　據(jù)說自從這款可“定制”的飲品登場之后，星巴克各門店已收獲大批來自星粉們的創(chuàng)意配方。趕快行動吧，沒準下一季新品的配方正是你的創(chuàng)意！
　　
　　人氣配方一：阿爾法奇朵星冰樂/推薦人：室內(nèi)設計師Darsie
　　
　　將普通香草星冰樂上的澆蓋奶油換成了焦糖沙司，再淋上一小杯濃縮咖啡，咖啡和香草在杯中交融呈現(xiàn)出鋼琴鍵盤式的色彩分層。入口后時淡時濃、層次豐富、交替回味，但最終沉淀至心口的是一份淡定的味道。簡單易行的配方，卻立馬彰顯出品味，最適合Darsie這樣追求時尚又懂得享受的雅皮族。
　　
　　人氣配方二：“爽滑”杏仁豆奶星冰樂/推薦人：時尚雜志編輯Evala
　　
　　年過三十的“作女”Evala，崇尚自由，追求“深度”，凡事不“作”不爽。她設計的“爽滑”杏仁豆奶星冰樂，將時尚達人對mix & match的不懈追求暴露無疑――濃郁香甜的杏仁糖漿和內(nèi)斂清新的豆奶混合之后加入攪打奶油，兩種迥異的成分呈現(xiàn)出混搭后絲滑細膩的別致口感。冰飲所呈現(xiàn)出的純白色，冷靜、低調(diào)而又知性，而其中包容的強烈卻又溫醇的口感……你懂的！
　　
　　人氣配方三：焦糖可可碎片星冰樂/推薦人：IT 工程師大超
　　
　　大超常被朋友說成是沒心沒肝、敢愛敢恨、大智若愚、大大咧咧的“萌”主，痛恨偽小資，對星巴克愛之入骨。某日凌晨，大超在微博上推薦了這樣一款“隨我所想”星冰樂，并聲稱：這個可以有！大超推薦的是一款特制焦糖可可碎片星冰樂，它在焦糖星冰樂中混入了可可碎片，并在澆蓋奶油中混合了焦糖沙司。碎可可與香甜焦糖交融的瞬間釋放出的濃郁口感，定能讓“萌”主們一掃“萌”態(tài)，活力爆棚！
　　
　　盛產(chǎn)之季，本地番茄正當吃
　　
　　【番茄】
　　別名西紅柿、洋柿子�？梢陨�食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。茄科一年生或多年生草本植物。
　　
　　購買：
　　白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場
　　番茄 1元/斤 櫻桃番茄 2元/斤
　　超市有機番茄 10元/斤
　　有機櫻桃番茄 15元/斤
　　
　　本地盛產(chǎn)正當吃
　　
　　5月份到6月份正是本地番茄盛產(chǎn)上市的季節(jié)。武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場蔬菜聯(lián)合辦公室的謝先生介紹，武漢周邊的東西湖、漢川是主要種植地，白沙洲市場里的本地番茄大部分來自于此。
　　武漢氣溫炎熱，本地種植的番茄不能越夏，到了7月份后，就以恩施、長陽等地產(chǎn)的高山番茄為主了。高山地區(qū)雨水豐沛，晝夜溫差大，很利于蔬菜生長。尤其是恩施，硒資源舉世罕見，番茄是那兒富硒蔬菜的代表。在白沙洲上市價格一般在每斤1.5元左右，比本地番茄貴。
　　除了常見的大番茄外，還有小巧可人的櫻桃番茄。櫻桃番茄又名珍珠果、圣女果，在國外又有“小金果”、“愛情果”之稱。武漢市場上的多以山東等地出產(chǎn)居多，主要有紅、黃兩種顏色，批發(fā)價格在每斤2元左右。外觀圓潤可愛，在水果攤上也常見它們身影，人們喜歡將它當做水果零食來吃，是不少愛美美眉的瘦身餐品。
　　近些年來，武漢一些超市還可以見到新成員――有機番茄。蔬安有機蔬菜公司袁先生介紹，有機蔬菜種植對空氣和土壤要求較高，需經(jīng)過CQC有機產(chǎn)品認證，種植時不用農(nóng)藥和化肥，采用防蟲燈和人工除草。有機大番茄售價為每斤10元，櫻桃番茄為每斤15元，還較受歡迎。
　　
　　加熱熟吃更有營養(yǎng)
　　
　　省農(nóng)科院茄果類辦公室王專家介紹，對外形飽滿，富有色澤的番茄，人們叫它們“石頭果”，外觀好、大小較一致，果皮稍厚，摸起來手感較硬，這樣的番茄比較耐運輸。自然成熟度較高的番茄，摸上去則手感較軟。
　　人們喜歡調(diào)侃某人某事“紅得像個番茄”，其實武漢市場上能見到的番茄顏色還是很繽紛的：除了常見的艷紅色外，還有粉色和橙黃色的。
　　紅色濃重的番茄，富含番茄紅素，對預防癌癥很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。
　　華農(nóng)蔬菜專業(yè)的歐陽老師介紹，番茄含有豐富的維生素C和番茄紅素。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能；番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用；含有的果酸能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。生食一般攝取的是維生素C和膳食纖維，如果要攝取更全面的營養(yǎng)，最好還是采用熟吃的方法，如炒制或做湯都不錯。
　　
　　中外吃法各有美味
　　
　　說到番茄菜肴，除了最有家庭親切感的雞蛋炒西紅柿外，還有夏天里的涼爽記憶――糖拌西紅柿。簡樸寨的王主廚回憶沒有冰箱的年代，村里的人們會將盛有糖拌番茄的碗放入木桶再浸入深井的井水里。2、3個小時后，番茄不僅冰涼爽口，還透著井水的清甜氣息。
　　在川菜館三川麻辣風搜尋到了與涼拌西紅柿有類似的秘制小番茄。后者是用糖漿、冰糖、糖桂花、蜂蜜等多種調(diào)料泡制去皮的櫻桃番茄并冰鎮(zhèn)，做法更考究，口味醇甜，十足解辣。
　　傳統(tǒng)湖北菜中番茄汽水肉也凸顯了番茄的特色。簡樸寨的做法是將番茄去皮熬汁后再與筒子骨熬湯，最后與鵪鶉蛋及汽水肉蒸制時還要再加入鮮番茄粒，湯水番茄味道十足濃郁，將肉香和蛋香都引了出來。
　　番茄魚也是很有人氣不可不提的一道菜肴。10年番茄魚老館重慶酒家，其番茄占整鍋魚的比例在一半左右，打底將大個番茄整顆去皮對剖放入，比較經(jīng)煮。番茄的酸甜味融入到魚湯之中，等番茄多煮一陣子，番茄的酸甜味融入到魚湯之中，吃起來更帶勁。湯鮮、魚嫩、咬一口番茄還酸酸甜甜的，很是開胃，一些食客甚至直接將湯汁拌飯吃。
　　除了做菜肴外，它還可以和小吃相搭配。桃源時記的番茄牛腩炒疙瘩和番茄肉燥疙瘩湯，因番茄的提鮮，十足惹味。將新鮮番茄、熟牛腩、面疙瘩一起翻炒，高溫過后，番茄的酸味融入到整盤菜的油汁之中，奠定了整道菜酸香的基調(diào)，吃起來很爽口。番茄肉燥疙瘩湯，熟番茄塊配上青菜肉燥，香氣四溢，濃濃的湯汁透著淡淡的酸味。
　　相傳老家在秘魯和墨西哥的番茄，直到十七世紀才有大膽的歐洲人敢嘗試著吃。十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口，番茄終于登上了餐桌，再隨著西洋傳教士被帶到中國。
　　意大利確實是個很愛吃也會吃番茄的國家，做沙拉、做番茄醬、做湯所用的番茄各不相同。夢想意大利餐廳的老板夫婦在米蘭生活時，就有自家做番茄醬的習慣，就像中國東北人每年腌大白菜一樣的自然。做醬時選用紅艷水分多的新鮮番茄制作，一次可做出十多瓶，做蔬菜湯或披薩時都可以用。而做沙拉時，則會挑選青一點的番茄，酸味更濃郁。意大利肉醬面里的番茄醬汁是用番茄和羅勒混合調(diào)制的，羅勒的香味可以很好地調(diào)出番茄的酸甜。
　　
　　TIPS:
　　覓食地
　　
　　蜜制小番茄 16元
　　覓食地：三川麻辣風
　　地址：洪山區(qū)珞瑜路6號群光廣場8樓
　　
　　番茄汽水肉22元
　　覓食地：簡樸寨
　　地址：近郊黃陂區(qū)巨龍大道(盤龍城店)
　　江漢區(qū)建設大道715號（取水樓）
　　
　　番茄?鮮鮑 時價
　　覓食地：漁人碼頭
　　地址：武昌區(qū)武昌中山路309號廣西大廈1樓
　　
　　番茄牛腩炒疙瘩 10元
　　番茄肉燥疙瘩湯 6元
　　覓食地：桃源時記
　　地址：江漢區(qū)漢口江漢一路
　　
　　意大利肉醬面 26元
　　覓食地：夢想意大利
　　地址：江岸區(qū)云林街26號華榮賓館1樓(云林街店)
　　漢陽區(qū)龍陽大道金色港灣法國街11號商鋪（漢陽店）
　　
　　番茄魚
　　覓食地：重慶酒家
　　地址：715、510公交終點站（華夏學院后門附近）
　　
　　“紅菜”：當年歷史，今日味道
　　人至耄耋，退休多年，他們是鄰居眼中偶爾下樓遛彎、買菜的老爺爺。少有人知：他們?yōu)槊�主席、周總理做過菜。清蒸武昌魚、桔頌餅出自他們之手，曾代表湖北味道。
　　
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　　講述人：付家寬，86歲。原東湖賓館大廚，1953年開始為毛主席做菜。
　　
　　水果湖二小對面，60年代老樓里，付家寬和拆遷過渡的小兒子住一起。清早，他戴上眼鏡逐行讀報，這是多年的習慣。每年都有媒體找他，詢問毛主席在武漢的故事。以前，老人事無巨細地講，包括他為毛主席烹調(diào)清蒸武昌魚。但報道出來，不僅武昌魚烹飪者變成別人，而且一些實話也避而不提。于是，他選擇沉默，對兒孫也很少提起當年。
　　1953年，28歲的付家寬調(diào)入市委食堂，有重要任務時轉入16號。惠濟路16號是英國殖民留下的老別墅，俗稱高干飯店。其實，洋樓十分破舊，連家具都是從蘇聯(lián)展覽館收來的二手貨。
　　毛澤東視察廣州，想游珠江，可身邊保衛(wèi)人員不識水性，委婉拒絕了主席的要求。來武漢前，警衛(wèi)處接到通知，加緊學游泳，因為主席確定要下水游長江。6月，天還不怎么熱。兩天時間，工作人員把16號的餐具、食物都轉移到輪渡公司4號船，船內(nèi)專門搭了做飯的灶臺。一張大木板也上了船�！爸飨�只睡木板床”付家寬笑著。
　　連續(xù)兩年，4號船都是毛澤東訪漢的住所。有時，從湖南坐火車，車停在漢陽三里坡的山洞，他就便在火車歇息。在武船軍用碼頭上船，主席順著布條包裹的鐵梯下水，旁邊有護衛(wèi)船和小劃子。
　　廚房由付家寬和胡啟源（音）負責，胡是西餐出身，只能打下手煮米飯。付家寬準備了魚、雞、菜心和蝦仁。樊口鳊魚個大、肉實、刺少。1斤半的鳊魚用溫開水燙一下，用小刀刮去魚背黑皮。芙蓉雞片也是常見菜�！爸飨�不吃海鮮，吃的都是普通菜，像泥鰍也吃�！�
　　八屆六中全會是唯一一屆在北京以外召開黨的全會，地點就在武昌。主席住在甲所，朱德住在乙所，總理住在洪山賓館，董必武住在翠柳村。會后，湖北才有省委接待處，接管甲所、乙所，并興建梅嶺、百花，那時還不叫東湖賓館，而沁香的番號是191。八屆六中全會后，毛主席轉入梅嶺居住。每次主席來和走的時候，會接見工作人員，付家寬得到與主席合影的機會。
　　舊照片中，一次是在甲所前的空地；另一次是大辦鋼鐵時期，主席考察黃石鋼廠。上船時被群眾發(fā)現(xiàn)，河堤和坡上圍滿了聞訊趕來的群眾。主席在安慶下船前，在船上與大家合影，背景后露出船舷。
　　在武漢，毛主席去過兩次老通城（市委旁的，并非大智路的老店），一次聽濤酒家，剩下時間，吃的都是付家寬的手藝。外出就餐時，付家寬也會隨行，進廚房考察把關。因為能給主席做菜，不僅需要手藝出眾，而且必須家世背景清白。“海外關系都不能有”。
　　三年自然災害時期，主席每餐飯都摻雜糧，小米或者紅薯，米飯只蒸一小碗。主席住進梅嶺，付家寬就不能回家，必須隨時待命。倉庫改成的臥室里放著一張沙發(fā)，他每次都是和衣躺下，因為主席白天視察，到深夜開始辦公，吃飯時間不定。北京定時送來文件，主席就坐在大沙發(fā)上看。這時，付家寬會接到做飯通知，可是，有時飯做了一半，主席累得睡著，又不得不停下來。
　　隨著年紀增長，保健醫(yī)生對主席飲食控制很嚴格，他很少吃肉，尤其是五花肉。偶爾，付家寬做紅燒肉，也是用腱子肉，不加醬油，燒出糖色。動物油脂幾乎不進廚房，而是用熬得很白的花生油，天氣冷會凝成白霜。主席吃飯少不了味碟―― 蒜頭、大蔥、姜，調(diào)點糖和醬油，“他吃什么菜，都喜歡蘸點料再吃。”
　　除了毛主席喜歡他的手藝，鄧子恢也極愛他做的豆腐腦。有些年，付家寬跟隨鄧子恢南下廣州。
　　他仍保持做菜的習慣，但現(xiàn)在能點他做菜的人只有一位――小孫子。
　　
　　【代表菜】
　　
　　清蒸武昌魚
　　1953年毛主席在惠濟路16號吃到的清蒸武昌魚即出自付家寬。鄂州通長江的水閘撈出的樊口武昌魚個頭大，肉質厚實。起初，用溫開水輕燙，小刀刮去魚背上的黑皮，減除土腥，再清蒸。
　　后來，付家寬改良做法，選大魚，取魚肚，蒸時，擱一塊肥肉。魚與肉相融，蒸出的味道像海子（螃蟹）。掌握火候，蒸好后放燒好的冬菇、火腿，好看又好吃。
　　
　　芙蓉雞片
　　用刀背拍打雞胸脯肉，直到肉松軟，去除其中的一條筋。這與做魚丸的工藝不同。做魚丸，先去骨。再挑肉皮一張，刮盡油，墊在案板上，雙刀齊上剁肉，才能做出入水漂的魚丸。
　　雞脯肉剁成雞茸，裹上蛋清，入低溫油鍋汆。雪白雞茸翻起，入口豆腐般融化。
　　
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　　講述者：熊監(jiān)欽，80歲。原聽濤酒家大廚，1958年為毛主席、周恩來、李先念做菜。
　　
　　在家看電視，熊監(jiān)欽和老伴必須把音量調(diào)到最大，經(jīng)常門鈴響了，也聽不到。他為毛主席做過一頓飯，卻受此啟發(fā)創(chuàng)制出兩道奪得全國烹飪大賽金牌的菜肴。
　　東湖岸邊的聽濤酒家規(guī)模不大，卻在城內(nèi)小有名氣，一是因為活魚做得好，二是餐廳就在湖中，湖光清風入盤，許多文藝界知名人士專程前來。1958年，毛主席住在甲所，坐船時看見聽濤酒家，點名要來。
　　聽濤酒家的大廳如火車間，很小，連廁所都沒有。下午5點，4桌酒席準備中，毛主席最先到。他搬了藤椅坐到湖邊，邊喝茶邊望著水波蕩漾的東湖。其后，周恩來、李先念、江青、王任重、陳載道陸續(xù)都來了。門口用竹子和木頭支了一口大籠，活魚就養(yǎng)在湖水里。要吃什么魚，拿網(wǎng)撈。
　　熊監(jiān)欽做了清蒸武昌魚。毛主席邊吃魚邊飲茅臺酒，把酒言歡不覺到了晚上9點，余興未了地離開。
　　1959年，他被抽調(diào)到釣魚臺，參與建國十年大慶的宴會，招待外賓。上世紀60年代，受毛主席吃武昌魚、飲茅臺酒的啟發(fā)，熊監(jiān)欽合二為一，烹制了酥嫩帶酒香的茅臺武昌魚，拿下全國烹飪大賽金牌。
　　
　　【代表菜】
　　
　　茅臺武昌魚
　　一瓶茅臺僅能烹10條魚。魚鰓處下刀，開小口取內(nèi)臟，用注射器注入茅臺酒。魚身上糊，兩面煎黃，烤盤墊洋蔥，放上魚入烤箱。洋蔥溢香，端出魚，用筷扒開焦酥的外皮，茅臺酒的濃香蹦出，魚肚內(nèi)滴酒不留。
　　
　　桔頌餅
　　現(xiàn)在碧波賓館依舊保留桔頌餅做法。因為是全手工制作，需提前預訂。新鮮橘子剁碎，和面粉，下鍋炸出金黃，裹上糖粉，咬開有蜂窩孔，酸甜軟糯。
　　
　　有機紅酒，健康飲食新風潮
　　
　　“塑化劑”風波把食品安全問題再一次推到風口浪尖上，吃的不安全了，于是有機食品成為了消費者的安心首選。如今，這股“有機風”也吹進了葡萄酒市場，有機葡萄酒開始備受青睞，越來越多的葡萄酒酒莊相繼加入了有機“事業(yè)”。
　　曾有科學家對非有機葡萄酒進行檢驗后發(fā)現(xiàn),葡萄在種植期間被灑上的化學物和農(nóng)藥多達18種,它們?yōu)槠咸哑せ蛲寥老赂�部所吸收并進入成品酒中,而上述有害物質對于敏感的飲用者而言,極可能產(chǎn)生頭痛等不良反應。綠色環(huán)保概念的普及,以及追求健康自然的生活理念，正在逐漸改寫當今的葡萄酒釀造工業(yè)。
　　如何挑選一瓶純正的有機葡萄酒呢？一般而言,獲得有機葡萄釀造認證商標的有機葡萄酒,酒瓶標簽上都注有Ecocert或Raisins de L’Agriculture Biologique字樣,它們意味著該酒莊名下的葡萄園至少連續(xù)3年采用天然的物質作肥料，并且一概不用化學肥料和農(nóng)藥。此外,有機葡萄酒還必須滿足人工采收的要求,并在釀造過程中采用天然酵母進行發(fā)酵、過濾和澄清。
　　本期向您推薦4款優(yōu)質的有機葡萄酒，雖然有機葡萄酒的整體價格偏高，但沖著全天然的種植與制作，健康的飲食理念，仍可謂物有所值。
　　
　　卡門娜緹瓦莎當妮白葡萄酒
　　
　　產(chǎn)地：智利
　　葡萄品種：霞多麗
　　類型：半甜白
　　有機莊園：卡門酒莊。1993年，卡門酒莊正式啟動了他們的有機葡萄酒項目，名為娜緹瓦系列。此項目基于有機葡萄的種植，并通過與田間動植物的密切配合，達到更好的控制病蟲害的目的。在整個葡萄培育過程中不使用人工殺蟲劑和化肥。
　　特點：這款卡門娜緹瓦莎當妮顏色明亮，帶有強烈的熱帶水果的芳香，橡木桶賦予了酒體良好的復雜性�？诟芯o湊且回味持久。
　　價格：190元/750ML
　　淘酒地：
　　武漢天地駿德酒業(yè)
　　
　　華姿副牌紅葡萄酒
　　
　　產(chǎn)地：意大利
　　葡萄品種：圣祖維斯、梅樂、穗樂仙
　　類型：干紅
　　有機莊園：華姿山莊。華姿山莊是一個完全環(huán)保的意大利名莊，它的葡萄園從來不施用任何的化學肥料，讓葡萄在最自然的生態(tài)平衡中健康成長，以保證葡萄最原始的優(yōu)良品質。
　　特點：這款酒帶有濃郁的香料和成熟漿果的香氣。酒體飽滿，口感豐富，帶有濃郁的果香，余韻悠長，單寧成熟平衡。
　　價格：280元/750ML
　　淘酒地：富隆酒窖漢口店
　　拉格德酒園黑皮諾紅葡萄酒
　　
　　產(chǎn)地：意大利
　　葡萄品種：黑皮諾
　　類型：干紅
　　有機莊園：拉格德酒園。拉格德酒園擁有150年的悠久釀酒歷史，在意大利面積最小的葡萄產(chǎn)地阿托阿迪產(chǎn)區(qū)種植葡萄，其地理位置非常適合葡萄的生長和成熟，并造就了其葡萄的多樣性。
　　特點：這款黑皮諾干紅葡萄酒的葡萄品種特有的芳香十分純凈，散發(fā)著紅果、櫻桃與些許香料清香，果味柔和，酒體適中�；匚肚逍鲁志�，風格頗為優(yōu)雅。
　　價格：298元/750ML
　　淘酒地：也買酒http://www.省略
　　
　　美橡樹莊園嘉斯寶來紅葡萄酒
　　
　　產(chǎn)地：意大利
　　葡萄品種：圣祖維斯
　　類型：干紅
　　有機莊園：美橡樹莊園。美橡樹莊園源于1974年，“環(huán)保”是該莊園一貫的堅持，現(xiàn)任老板完全是一個素食主義者，雖然很難理解吃素究竟能對葡萄園有多大的影響，但還是為他們的毅力和對葡萄的熱情而欽佩不已。
　　特點：非常優(yōu)質，非常醇厚的紅酒。有多種果香、礦物、香土的味道。水果味濃烈，擁有皮革、熟漿果、香土味和悠長的尾調(diào)，基安帝經(jīng)典傳統(tǒng)產(chǎn)品的領頭羊。
　　價格：368元/750ML
　　淘酒地：立購網(wǎng)http://wap.省略

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