新派川菜

茶樹菇爆肉絲

　　原料：豬肉200 g，新鮮茶樹菇150 g，紅椒、芹菜各適量。
　　調(diào)料：植物油40 g，鹽、料酒、老抽、辣椒醬、辣椒油、香油各適量。
　　做法：1. 茶樹菇洗凈；豬肉洗凈，切絲，加鹽、料酒腌漬；紅椒洗凈，切條；芹菜洗凈，切段。
　　2. 鍋內(nèi)入油燒至六成熱時，放入肉絲，以小火將其煸炒至變色時盛出。
　　3. 再熱油鍋，入茶樹菇、芹菜、紅椒同炒，調(diào)入老抽、辣椒醬、辣椒油炒勻，倒入炒過的肉絲快速翻炒。
　　4. 淋入香油，起鍋盛入盤中即可。
　　特色：營養(yǎng)豐富，下飯下酒。

川辣豬臉

　　原料：臘豬臉100 g，干紅椒、貢菜各適量。
　　調(diào)料：植物油、生抽、白醋、香油各適量。
　　做法：1. 臘豬臉洗凈，放入沸水鍋中煮至回軟時撈出，切片；干紅椒洗凈，切小段：貢菜用溫水泡發(fā)，洗凈，切碎。
　　2. 鍋中入油燒熱，入干紅椒炒香后，加入臘豬臉、貢菜翻炒均勻，調(diào)入生抽、白醋炒勻，淋入香油，起鍋盛入盤中即可。
　　特色：香辣過癮，口味醇正。
　　制作點睛：豬臉肉本身比較肥，在烹制時不要放太多油，此外，臘豬臉制作的時候要先用較多的鹽腌漬，會偏咸，烹飪時就不用加鹽了。

臘肉炒年糕

　　原料：臘肉100 g，年糕150 g，青紅椒各適量。
　　調(diào)料：色拉油、鹽、老抽、米酒、白糖、香油各適量。
　　做法：1. 臘肉洗凈，放入沸水鍋中煮至回軟時撈出，切片；年糕入沸水鍋中焯水后撈出，放入涼水中；青紅椒均洗凈，切圈。
　　2. 鍋內(nèi)入色拉油燒熱，放入年糕炒至微黃，調(diào)入米酒、鹽、白糖、老抽炒勻，再放入臘肉翻炒片刻。
　　3. 加入青紅椒同炒，淋入香油，起鍋盛入盤中即可。
　　特色：綿軟咸香，唇齒留香。

荷蘭豆爆臘肉

　　原料：臘肉100 g，荷蘭豆、干紅椒各適量。
　　調(diào)料：植物油、胡椒粉、香油各適量。
　　做法：1. 臘肉洗凈，放入沸水鍋中煮至回軟時撈出，切片；荷蘭豆去老筋、洗凈，入沸水鍋中焯水后撈出，瀝干水分；干紅椒洗凈，切段。
　　2. 鍋置火上，入油燒熱，入臘肉煸炒至出油時，放入干紅椒炒香，加入荷蘭豆同炒至熟。
　　3. 調(diào)入胡椒粉炒勻，淋入香油，起鍋盛入盤中即可。
　　特色：臘味濃郁，快捷省時。

農(nóng)家醬肉

　　原料：豬肉500 g，花椒、香葉、桂皮、茴香、干紅椒各適量。
　　調(diào)料：鹽、料酒、老抽、黃醬、冰糖各適量。
　　做法：1. 鍋置火上，注入適量清水燒開，放入鹽、料酒、老抽、黃醬、冰糖、花椒、香葉、桂皮、茴香、干紅椒，煮約20 min后關(guān)火待徹底涼透。
　　2. 豬肉洗凈、擦干水分，放進涼透的湯里，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌泡3天，其間每天將豬肉翻轉(zhuǎn)一次，以均勻入味。
　　3. 將腌入味的肉取出控干，用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干3天。
　　4. 食用時用中火蒸約30 min后，切片即可。
　　特色：醬香濃郁，誘人食欲。

香鍋豬手

　　原料：豬手500 g，土豆、花生仁、姜、干紅椒、蔥、香菜、熟白芝麻各適量。
　　調(diào)料：植物油、鹽、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、辣椒醬各適量。
　　做法：1. 豬手處理干凈，剁成塊，放入加有料酒的沸水鍋中汆水后撈出，再入高壓鍋中煮至熟透后撈出；土豆去皮，洗凈，切條；姜去皮，洗凈，切片；干紅椒洗凈；蔥洗凈，切段；香菜洗凈，切碎。
　　2. 鍋中入油燒熱，放入豬手塊炸至變色時盛出備用。
　　3. 再熱油鍋，將土豆條、花生仁均炸透后撈出備用。
　　4. 鍋中留油燒熱，入干紅椒、姜片、辣椒醬爆香，加入豬手塊翻炒均勻。
　　5。放入蔥段、花生仁、土豆條，調(diào)入鹽、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒勻，撒上熟白芝麻、香菜碎即可。
　　特色：色澤金黃，味道醇厚。

蒸川味香腸

　　原料：五花肉500 g，小腸1根，芽菜適量，生姜、大蒜各適量。
　　調(diào)料：鹽、白糖、陳皮粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒醬、白酒、生抽各適量。
　　做法：1. 五花肉洗凈，剁碎；芽菜反復(fù)清洗干凈，切碎；姜和蒜分別去皮、洗凈，切末。
　　2. 將豬小腸碼上粗鹽反復(fù)搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹氣讓其自然風(fēng)干；也可現(xiàn)用。

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