魚(yú)味有余味

　　魚(yú)之美味常常讓人回味無(wú)窮。
　　紅燒魚(yú)雖然家常但并不平凡，外皮紅潤(rùn)油亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，一上桌就令人食指大動(dòng)。優(yōu)秀的主婦或主夫，大多懂得優(yōu)選食材進(jìn)行搭配增加香味，肉類蛋白質(zhì)加植物蛋白質(zhì)能夠提升營(yíng)養(yǎng)功效，因此會(huì)往燉魚(yú)的鍋里放進(jìn)去幾塊豆腐，或者撕成小條的平菇。那滋味，鮮美至極。無(wú)論草魚(yú)、鯉魚(yú)，還是鯽魚(yú)，滿滿盛上一小盆，配上新出鍋的死面餅，趁熱吃舒服而熨帖。
　　想省事兒就燉魚(yú)湯，無(wú)論是鯽魚(yú)豆腐湯，還是白蘿卜胖頭魚(yú)湯，全都汁濃如乳，味鮮如雞。往湯里撒些白胡椒，放把青綠的芫荽，再來(lái)一只剛出爐的油酥燒餅，管保五臟廟安然受用。
　　糖醋魚(yú)塊酸酸甜甜，外焦里嫩，是年輕人和小孩子的最愛(ài)。即便嚷嚷著“不愛(ài)吃魚(yú)”的小朋友，也禁不住炸魚(yú)加薯?xiàng)l的誘惑。小黃魚(yú)裹上面糊炸至金黃酥脆，不善挑刺的孩子也能吃。香煎帶魚(yú)是幼兒園大班阿姨的看家法寶，�！爸巍辈缓煤贸燥埖耐尥蕖Ｐ∨笥褌儍墒钟凸獾卣J(rèn)真吃魚(yú)，齊整整地咬下來(lái)一邊的排刺，繼而是另一邊——皮酥肉嫩的香里是一閃而過(guò)的美好童年記憶。
　　都說(shuō)烹魚(yú)之至妙，莫過(guò)于臨水?dāng)佤~(yú)膾。魚(yú)生吃的是一個(gè)“鮮”字。檸檬和醋汁能讓生魚(yú)片有更加豐富的口感。點(diǎn)綴其中的蘿卜泥、辣椒泥共同刺激著味蕾，讓你一口口吃個(gè)不停。
　　也有人說(shuō)，清蒸才是保留魚(yú)肉最佳鮮味的做法——越新鮮的魚(yú)越不要放鹽，淋點(diǎn)油幫助保留水分便可上鍋蒸。別看做法簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)更加鮮嫩，簡(jiǎn)直能讓人飄起來(lái)。
　　更加精彩的是水煮魚(yú)。嫩白的魚(yú)肉徜徉在火紅的辣椒湯里，如任人采擷的花瓣。夾起一塊放進(jìn)嘴里，眼睛被辣得濕漉漉的，鼻子一皺一皺，嘴巴呼呼吹氣，筷子卻歡樂(lè)地不愿停歇。
　　酸菜魚(yú)要想做得地道，酸爽誘人，一定要用最正宗的四川老壇酸菜。濃郁鮮咸的湯汁將魚(yú)的細(xì)膩鮮嫩完整地保存下來(lái)，讓人口水橫流，欲罷不能。
　　都說(shuō)“十魚(yú)九醋”。其實(shí)，與醋相比，酒對(duì)于烹魚(yú)的貢獻(xiàn)更大。新鮮的石斑魚(yú)用海鹽、伏特加和辣椒面腌制好，放入烤盤(pán)烤制�？竞玫聂~(yú)肉飽滿、香嫩而扎實(shí)。吃魚(yú)時(shí)，你甚至能感覺(jué)到每一絲魚(yú)肉都汁水飽滿。而腌完魚(yú)的伏特加也不應(yīng)浪費(fèi)，杯中滿是人們快要忘記的戀愛(ài)的味道。
　　魚(yú)之美味與其他肉菜不同，總會(huì)令人在飯后回味良久——雙手、嘴邊，甚至是鼻翼上，都是淡淡的腥、絲絲的甜混合而成的饞人香氣。
　　只想象一下，便要多吃兩碗飯了。

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